糯米饭、酸汤鱼、肠旺面

贵州人的饮食文化以酸、辣、鲜、香为特色，主食以糯米饭为主，搭配丰富的地方特色菜肴。以下是综合多个权威来源的详细分析：

一、早餐

1. 肠旺面

   贵阳标志性早餐，以猪大肠、猪血旺、脆哨（炸五花肉）为主料，搭配特制红油面汤，口感软糯Q弹，红而不辣、油而不腻。肠旺面与山西刀削面、兰州拉面并称“中国三大面”，是贵州人早餐的灵魂美食。

2. 豆花面

   遵义特色小吃，以嫩滑豆花搭配油辣椒蘸水，或干馏后食用，口感筋道，常配窖水（本地优质水源）。

3. 糯米饭

   加配折耳根（鱼腥草根）、酸萝卜、脆哨等，蒸熟后淋上红油或酸辣酱料，香气浓郁。

4. 其他

   包括牛肉粉（黄牛炖煮的汤底）、羊肉粉（滚烫羊肉汤）等，部分店家会加入花椒面提香。

二、午餐

1. 酸汤鱼火锅

   以野生番茄、木姜子酸草熬制的酸汤为底，搭配鲜鱼片，酸辣开胃，营养丰富。

2. 凯里酸汤鱼火锅

   贵州代表性火锅，鱼片在酸汤中煮至入味，汤红微辣，体现了贵州独特的酸辣饮食文化。

3. 豆米火锅

   以豆米为主料，搭配肠旺面软哨熬制，汤汁醇厚，豆米沙沙与软哨滑嫩相映。

三、晚餐

1. 家常菜

   多以当地食材为主，如折耳根炒腊肉、酸萝卜炖鱼等，注重荤素搭配。

2. 小吃类

   包括糯米饭配折耳根、酸萝卜，或油炸小吃如肠旺面、鸡蛋糕。

四、特色调料与食材

• 酸辣调料 ：山胡椒、折耳根、糟辣椒、土蒜等，用于调制酸汤、蘸水等。

• 野生食材 ：凯里酸汤鱼火锅常用野生番茄、木姜子酸草熬制酸汤。

• 糯米饭配料 ：贵州糯米饭常搭配酸萝卜、腊肉、酸莲花白等。

总结

贵州饮食以酸、辣、鲜、香为核心，主食多样（糯米饭、肠旺面、豆花面），配菜丰富且注重地方特色。早餐多为粉面或糯食，午餐以酸汤鱼、火锅为主，晚餐则回归家常。这种饮食文化既体现了对食材本味的追求，也融合了地域风味的创新。