糯米粉+清明草+腊肉炒制
以下是贵州毕节清明粑粑的传统做法，综合了多个权威做法并进行了优化：
一、材料准备
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主料
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糯米粉：500克
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清明草（鼠曲草）：200克（需提前焯水）
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腊肉：100-150克（需炒香）
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辅料
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馅料（可选）：
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甜馅：红豆沙、芝麻糖、花生糖（需加猪油）
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咸馅：芽菜、猪肉丁、葱姜末
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调料：盐、食用油、小苏打粉（少量）
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二、制作步骤
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处理清明草
- 清洗清明草，去除老叶和杂质，焯水1-2分钟后过冷水，挤干水分切碎或打成泥状备用。
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和面
- 将糯米粉与清明草泥混合，加入温水（需少量多次添加，避免面团过黏或裂开），揉成光滑面团，醒发15-20分钟。
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准备馅料
- 若为甜馅，可直接使用红豆沙等现成馅料；若为咸馅，需将腊肉炒至变色后与芽菜、葱姜末混合炒熟。
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包制
- 将面团分成小剂子（约30-40克），包入馅料后收口捏紧，搓成圆形或扁圆形。
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蒸制
- 在蒸笼铺上垫纸，将包好的清明粑码入蒸笼，留出空隙，大火蒸15-20分钟，至粑粑熟透透。
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煎制（可选）
- 蒸熟后取出，可放入平底锅中小火煎至两面金黄，增加酥脆口感。
三、关键技巧
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清明草处理 ：焯水后需迅速过凉，避免氧化变黄，影响颜色和口感。
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面团揉制 ：需耐心揉匀，避免面团过黏，醒发时间不宜过长。
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火候控制 ：蒸制时间根据粑粑大小调整，避免过火变软或未熟透。
四、风味变体
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腊肉炒菜馅 ：用肥瘦相间的猪肉丁与芽菜、腊肉丁一起炒香，增加咸香层次。
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辣味风味 ：在蒸制前加入辣椒粉、花椒粉调味，突出贵州特色。
五、成品特点
贵州清明粑粑以软糯香甜著称，清明草的清新与糯米的黏性完美结合，腊肉的咸香更增添风味。蒸熟后外皮筋道，入口即化，是春季的传统美食。
