立秋后炖鸽子汤以养脾胃为核心，可参考以下配方与步骤：

一、推荐配方

1. 花旗参鸽子汤

   • 材料 ：鸽子1只（约500g）、花旗参10g、枸杞10g、红枣6颗、姜片3片、料酒适量、清水1500ml、盐适量

   • 功效 ：提升元气，适合体质虚弱者。

2. 四神鸽子汤

   • 材料 ：鸽子1只、四神汤料（茯苓15g、山药20g、莲子20g、薏米30g）

   • 功效 ：健脾养胃，改善消化不良。

3. 山药鸽子汤

   • 材料 ：鸽子1只、山药半根、红枣5-8颗、枸杞适量、姜片3片、料酒适量、清水1500ml

   • 功效 ：滋阴补肾，增强脾胃功能。

二、制作步骤

1. 食材准备

   • 鸽子选择1年以上的乳鸽，处理时去除内脏，切块后冷水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，去除血水杂质。

   • 根茎类食材（如山药、莲子）提前浸泡30分钟，易熟烂。

2. 焯水技巧

   • 锅中加冷水，放入鸽子块和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，避免肉质变柴。

3. 炖煮方法

   • 将处理好的食材放入砂锅或炖盅，加入足量清水（1500-2000ml），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。

   • 炖煮时间根据肉质调整，老鸽可延长至1.5小时以上。

4. 调味与营养

   • 最后10分钟加入枸杞、红枣等食材，避免过早加盐影响营养。

   • 可搭配党参、白术等中药材增强健脾效果。

三、注意事项

1. 食材处理

   • 鸽子肉切块后用面粉或清水揉搓可减少腥味。

   • 炖煮前用沸水焯水可进一步去腥。

2. 营养保留

   • 炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或营养流失。

   • 儿童食用时建议搭配山药、白玉菇等健脾食材。

3. 适用人群

   • 体质虚弱、脾胃虚弱者效果更佳，可搭配党参、黄芪等补气药材。

   • 孕妇及体质敏感者需控制用量，建议咨询中医师。

通过以上配方与步骤，炖出的鸽子汤既能滋养脾胃，又能保留营养，适合立秋后养生饮用。