以下是生长周期最短的蔬菜排名及相关信息，综合多个权威来源整理：

一、生长期不足30天的蔬菜

1. 鸡毛菜

   • 生长周期：最快15-30天，普通品种约20-35天

   • 特点：分布广泛，富含钙铁等微量元素，适合家庭种植。

2. 芝麻菜

   • 生长周期：30天左右

   • 特点：芝麻香味浓郁，适合沙拉或西餐，抗病虫害能力强。

3. 速生小白菜

   • 生长周期：35天左右，品种改良后可达40天

   • 特点：抗寒性强，适合阳台种植，营养丰富。

4. 小叶茼蒿

   • 生长周期：30天左右

   • 特点：清香脆爽，适合凉拌或火锅，适合密植。

二、生长期30-45天的蔬菜

1. 生菜（叶用莴苣）

   • 生长周期：35-45天

   • 特点：可生吃或熟食，含丰富维生素，需昼夜温差大。

2. 油麦菜（莜麦菜）

   • 生长周期：40天左右

   • 特点：耐热耐寒，口感鲜嫩，适合湿润土壤。

3. 上海青（小油菜）

   • 生长周期：45-60天

   • 特点：适应性强，可分季节播种，采收及时可提高产量。

三、其他补充说明

• 芽苗菜（豆芽） ：生长期仅1周左右，但属于豆类，与叶菜类蔬菜不同。- 空心菜 ：生长期约20天，喜高温多湿环境，具有清热解毒功效。- 樱桃萝卜 ：生长期30天左右，口感脆甜，适合阳台种植。

四、种植建议

• 速生品种优先 ：如速生小白菜、樱桃萝卜，适合时间紧张的种植者。- 环境控制 ：叶菜类蔬菜需充足光照和凉爽环境，根茎类蔬菜需排水良好的土壤。以上排名综合了生长周期、种植难度及营养价值，可根据实际需求选择种植。