安徽特色菜与招牌菜种类丰富，既有传统名菜，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源的推荐：

一、传统名菜

1. 臭鳜鱼

   • 特点 ：闻臭吃香，是徽菜的灵魂担当。选用新鲜鳜鱼经腌制发酵后红烧，肉质紧实，汤汁醇厚，带有独特的发酵香气。

   • 制作要点 ：需用木桶腌制，搭配猪肉片、笋片红烧，火候精准。

2. 黄山炖鸽

   • 特点 ：以黄山野鸽与山药炖煮，汤清味鲜，肉质酥烂。搭配火腿、香菇，营养丰富，滋补养颜。

3. 李鸿章大杂烩

   • 特点 ：食材丰富（海参、鱿鱼、鸡肉等），汤汁浓郁醇厚，是安徽宴请外国宾客的经典菜品。

4. 无为板鸭

   • 特点 ：皮黄肉白，卤制工艺考究，肉质紧实，香而不腻，是安徽明星菜肴。

5. 火腿炖甲鱼

   • 特点 ：金华火腿与甲鱼慢炖，汤鲜味美，营养丰富，被誉为滋补圣品。

二、地方特色菜

1. 吊锅肥肠鸡

   • 特点 ：鸡肉入味醇香，肥肠处理无异味，肉质Q弹，是安徽特色土菜。

2. 吊锅五花肉排骨双拼

   • 特点 ：五花肉肥而不腻，排骨软烂入味，适合不能吃辣的食客。

3. 问政山笋

   • 特点 ：春笋脆嫩无渣，搭配腊肉或火腿炒制，鲜味突出，带有山野气息。

4. 毛豆腐

   • 特点 ：表面长白菌丝，煎至金黄后外酥里嫩，可搭配辣椒酱或卤水食用。

5. 胡适一品锅

   • 特点 ：多层砂锅炖煮，包含蛋饺、肉丸、鸡肉等，荤素搭配，汤汁浓郁。

三、经典徽菜

1. 刀板香

   • 特点 ：腌咸肉蒸熟后切片，油脂渗入木板，肥而不腻，带有木香。

2. 石耳炖鸡

   • 特点 ：野生石耳与土鸡慢炖，汤清鲜美，滋补养生。

3. 八公山豆腐

   • 特点 ：用八公山泉水制作，质地细嫩，口感优于普通豆腐。

四、其他推荐

• 毛豆腐 ：可油煎、红烧或清蒸，口感嫩滑。

• 火腿炖甲鱼 ：需长时间慢炖，汤鲜味美。

• 徽州毛豆腐 ：表面菌丝自然，油炸后香气四溢。

总结

安徽菜以徽菜为代表，注重发酵与火候，兼具鲜、香、酥、嫩特点。推荐尝试臭鳜鱼、黄山炖鸽、李鸿章大杂烩等经典菜品，搭配当地特色小吃（如吊锅肥肠鸡、问政山笋）更能体验地道的安徽风味。