安徽家常菜以徽菜为主，兼具鲜香与独特风味，以下是深受喜爱的经典菜品及特色菜谱：

一、徽菜代表菜

1. 臭鳜鱼

   • 特点 ：闻着臭、吃着香，以鳜鱼发酵后红烧而成，肉质鲜嫩，汤汁麻辣。

   • 经典做法 ：需掌握腌制发酵与红烧火候，搭配白米饭食用更佳。

2. 李鸿章杂烩

   • 特点 ：晚清名臣李鸿章创制，融合海参、鱼肚、鸡肉等食材，荤素搭配，汤汁浓郁。

   • 食材选择 ：推荐使用海参、鱿鱼、蛋饺等，需长时间炖煮使味道融合。

3. 毛豆腐

   • 特点 ：安徽独创发酵豆制品，外酥里嫩，搭配辣椒蒜末食用。

   • 制作要点 ：需控制发酵时间，油炸后裹粉更酥脆。

二、其他经典家常菜

1. 红烧肉

   • 特点 ：色泽红亮，口感酥烂，安徽版注重糖醋汁的酸甜平衡。

   • 徽州做法 ：用五花肉小火慢炖，调味精准，肥而不腻。

2. 糖醋排骨

   • 特点 ：金黄酥脆，酸甜适口，是安徽人日常必备菜。

   • 关键步骤 ：炸排骨至金黄后裹糖醋汁，翻炒均匀即可。

3. 板栗烧鸡

   • 特点 ：温暖滋补，类似母鸡炖煮的鲜香，适合秋冬季节。

   • 做法 ：鸡肉与板栗、香菇等一起炖煮，汤汁浓稠，营养丰富。

三、地方特色菜

1. 合肥烤鸭

   • 特点 ：皮酥肉多汁，价格实惠，是合肥人喜爱的传统美食。

   • 制作工艺 ：选用巢湖麻鸭，经三十多种香料腌制后烤制，香气扑鼻。

2. 毛血旺

   • 特点 ：川菜经典，以鸭血、毛肚、黄喉为主料，麻辣鲜香。

   • 安徽改良 ：部分做法会加入本地食材调整口味，辣而不燥。

四、季节性佳肴

1. 干豇豆丝烧肉

   • 特点 ：农村传统，干豇豆丝晒干后与猪肉同煮，有嚼劲。

   • 制作要点 ：需提前泡发干豆，搭配豆瓣酱或盐虀菜提鲜。

2. 盐虀菜蒸肉

   • 特点 ：用盐腌制的咸菜与腊肉同蒸，吸收油脂后更鲜美。

   • 风味 ：咸香浓郁，是安徽人冬季餐桌常客。

总结

安徽家常菜以徽菜为核心，融合了地域特色与烹饪智慧。臭鳜鱼、李鸿章杂烩等经典菜品代表徽菜精髓，而红烧肉、糖醋排骨等则体现了安徽人对家常菜的改良与创新。不同季节的时令菜如板栗烧鸡、干豇豆丝烧肉，更彰显了安徽饮食文化的多样性。