安徽菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的历史和独特的风味。以下是综合多个权威来源整理出的安徽菜十大招牌菜：
一、经典徽菜代表
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臭鳜鱼
徽州标志性菜，以鳜鱼经特殊发酵后红烧或蒸煮而成，外酥里嫩，臭中带香，是徽菜的灵魂担当。
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毛豆腐
徽州街头小吃，豆腐发酵后表面长白茸毛，煎至金黄后搭配辣椒酱或蒜泥，外脆里嫩，鲜香四溢。
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黄山炖鸽
以黄山特产乳鸽为主料，配枸杞、红枣、党参等炖制，汤清味鲜，肉质细嫩，滋补养生。
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火腿炖甲鱼
徽州传统名菜，甲鱼与火腿慢炖数小时，汤汁浓郁，甲鱼胶质丰富，火腿提鲜，兼具滋补与美味。
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符离集烧鸡
百年历史的名菜，选用肥嫩三黄鸡，经卤制、焖煮后皮脆肉嫩，咸香入骨，入口即化。
二、其他代表性菜品
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李鸿章大杂烩
源自安徽绩溪，以海参、鸡肉、火腿等食材混炖，汤汁浓郁，营养丰富，曾获安徽十大经典名菜称号。
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九华茶香鸡
用黄山太平猴魁茶叶与土鸡炖煮，茶香与鲜味融合，清香扑鼻。
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绩溪一品锅
层次分明的徽州火锅，底铺干笋，搭配腊肉、豆腐、蔬菜炖煮，香气四溢。
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八公山豆腐
产自淮南，细腻滑嫩，可做奶汁豆腐或清蒸，豆香浓郁。
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无为板鸭
腌制、风干、烤制工艺精湛，皮薄肉紧，咸香适中，是逢年过节的必备美食。
三、烹饪特色与文化背景
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臭鳜鱼 的发酵工艺传承百年，与重阳节鳜鱼上市习俗紧密相关。
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毛豆腐 的“虎皮纹路”源于自然发酵，传说与朱元璋有关。
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黄山炖鸽 结合了黄山药膳文化，兼具滋补与食疗功效。
以上菜品均体现了安徽菜注重食材本味、工艺精细的特点，既有传统名菜的传承，也有创新发展的代表。
