安徽黄山土菜以徽菜为特色，融合了山珍与地方风味。以下是几道经典黄山土菜菜谱推荐：

一、黄山臭鳜鱼

• 特点 ：徽州传统名菜，以发酵鳜鱼为主料，闻臭吃香，肉质鲜嫩。

• 做法 ：

  1. 将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍发酵（约6-7天），期间用石头压住。

  2. 发酵后煎至外皮金黄，搭配猪肉片、笋片红烧，汤汁浓郁。

  3. 搭配徽州辣椒酱食用，味道层次丰富。

二、毛豆腐

• 特点 ：黄山标志性小吃，表面长白毛的自然发酵豆腐，口感酥脆。

• 做法 ：

  1. 豆腐切块发酵至表面长白毛，煎至两面金黄。

  2. 红烧后搭配辣椒酱，突出咸鲜辣味，富含益生菌。

三、一品锅

• 特点 ：徽州火锅代表菜，食材丰富，层次分明（五花肉、豆腐、笋干等）。

• 做法 ：

  1. 准备五花肉、豆腐、干贝、笋干等食材分层码入铁锅。

  2. 加入高汤或清水，文火慢炖至汤汁浓郁。

  3. 每层食材吸收汤汁精华，冬季食用可暖胃。

四、方腊鱼

• 特点 ：以鳜鱼和虾为主料，融合蒸、烧、炸多种技法，口感滑嫩。

• 做法 ：

  1. 新鲜鳜鱼与虾搭配，先用蒸煮去腥，再油炸至酥脆。

  2. 混合红烧酱汁，突出酸甜咸鲜，造型独特。

五、问政山笋

• 特点 ：春季时令菜，与腊肉炖煮后加入香菇增香，笋肉脆嫩。

• 做法 ：

  1. 问政山竹笋切块，与腊肉、香菇一起炖煮。

  2. 加入火腿骨或猪骨提升鲜味，汤汁红褐鲜亮。

六、黄山炖鸽

• 特点 ：滋补养生菜，搭配黄山山药隔水炖煮，鸽肉酥烂。

• 做法 ：

  1. 整只山鸽与山药、枸杞等食材一同炖煮。

  2. 汤汁浓郁，肉质细嫩，兼具滋补与口感。

七、双石炖（石耳炒蛋/石鸡）

• 特点 ：黄山特产食材组合，汤汁清甜，营养丰富。

• 做法 ：

  1. 石耳与石鸡分别处理后搭配炖煮，突出山珍鲜味。

  2. 可加入豆腐或笋片增加口感层次。

八、毛豆腐的另一种做法（辣味煎炸）

• 特点 ：强调咸鲜辣组合，外酥里嫩。

• 做法 ：

  1. 豆腐发酵后切块，裹上面粉炸至金黄。

  2. 淋上辣椒酱和花椒粉，红烧至入味。

小贴士 ：

• 食材选择 ：黄山土菜多用当地山珍（如石鸡、笋干），建议提前采购。

• 火候掌握 ：炖煮类菜品需用文火，保持汤汁浓稠。

• 文化背景 ：部分菜品（如一品锅）与历史人物有关，可结合背景了解烹饪意义。

以上菜谱综合了传统做法与地方特色，建议根据季节选择时令食材，搭配徽州辣椒酱可提升风味。