徽菜最经典的家常菜包括以下几种：

1. 毛豆腐 ：毛豆腐是徽菜的经典代表之一，外表带有白霉，口感嫩滑，味道独特。吃上一口，外焦里嫩，豆香与霉味交织，回味无穷。

2. 徽州红烧肉 ：徽州红烧肉色泽红亮，口感肥而不腻，香气四溢。选用精猪肉，经过慢炖，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，简直是白米饭的绝配。

3. 臭鳜鱼 ：虽然名字中有“臭”字，但臭鳜鱼经过发酵后的鳜鱼，肉质鲜美，汤汁浓厚，味道丰富，吃上一口令人陶醉。它可以说是徽菜中的“头牌”美食。

4. 徽州小炒肉 ：使用新鲜猪肉，搭配洋葱、青椒炒制，香气扑鼻。外焦里嫩，辣味十足，是一道简便又美味的家常菜。

5. 徽州腌菜 ：种类繁多，口感酸辣开胃。将蔬菜腌制入味，吃上一口，脆爽鲜香，能够有效地解腻，是餐桌上常见的配菜。

6. 德清酱羊肉 ：选用湖羊肉，肉质鲜嫩。经过酱油、料酒等调料炖煮，汤汁浓郁，羊肉香气扑鼻，吃上一口暖胃又养生。

7. 徽州毛尖鱼 ：选用当地新鲜的湖鱼，搭配毛尖茶叶一起蒸制，茶香与鱼的鲜味融合在一起，口感清淡，回味无穷。

8. 徽州红烧土鸡 ：选用本地土鸡，炖煮时加入香料与酱料，鸡肉入味，汤汁浓厚，肉质鲜嫩，口感丰富。

9. 徽州豆腐干 ：制作工艺独特，口感韧性十足，香味浓郁。可以直接食用，也可以用来做各种凉菜或配菜。

10. 符离集烧鸡 ：以其香气扑鼻、肉质鲜嫩、肥而不腻的特点，成为徽菜中的明星菜肴。与德州扒鸡、道口烧鸡并列“中国四大名鸡”。

这些菜肴不仅代表了徽菜的独特风味，也体现了徽州地区的饮食文化和烹饪智慧。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和回味。