春季是多种蔬菜的丰收季，以下为应季蔬菜推荐及选购要点：

一、核心应季蔬菜推荐

1. 菠菜

   富含铁、维生素A、C及叶酸，具有补血、润燥、助消化功效。春季菠菜鲜嫩，适合凉拌、清炒或煮汤，需焯水后食用以保留营养。

2. 春笋

   口感鲜嫩脆爽，富含膳食纤维，可炒菜、炖汤或制作笋干。选择笋尖完整、外皮紧实的春笋，煮制时间不宜过长。

3. 芦笋

   春季嫩绿鲜美，含维生素、矿物质及抗氧化物质。适合白灼、煎烤或凉拌，能提升餐桌鲜味。

4. 荠菜

   清热利尿、通便，可炒鸡蛋或包饺子。春季荠菜鲜嫩，建议选择叶片翠绿、无黄叶的品种。

5. 韭菜

   春季韭菜香气浓郁，被称为“春天第一菜”。窄叶紫根韭菜口感更鲜辣，适合炒鸡蛋或做馅料。

6. 香椿芽

   芽菜类代表，具有独特香气和口感，可凉拌或炒鸡蛋。需新鲜食用，不宜久置。

二、其他推荐蔬菜

• 青椒 ：富含维生素C，口感脆嫩，适合凉拌或炒肉丝。

• 蒜苗 ：嫩绿多汁，可提升菜肴免疫力，适合清炒或做饺子馅。

• 西兰花 ：营养丰富，适合多种烹饪方式，春季口感更佳。

• 春黄瓜 ：清新爽口，富含水分，可生食或凉拌。

• 荠菜 ：与芦蒿类似，可炒蛋或包饺子。

三、选购建议

1. 叶菜类 ：选择叶片翠绿、茎秆粗壮的菠菜、香椿芽等，避免黄叶或发软的品种。

2. 根茎类 ：春笋需选笋尖完整、外皮紧实的，芦笋注意根茎是否饱满。

3. 豆类 ：豌豆要选豆荚饱满、颜色翠绿的，蚕豆需确认无过敏史。

4. 时令特色菜 ：如荠菜、芦蒿等野菜，建议选择无污染、新鲜挖取的。

通过合理搭配这些应季蔬菜，既能享受春季美食，又能确保营养均衡。