贵州作为美食文化丰富的省份，其十大名菜中素瓜豆占据重要地位。综合权威信息，贵州十大名菜中的素菜代表包括：

一、经典名菜中的素菜代表

1. 乌江豆腐鱼

   属于黔菜系，以鲜嫩鱼肉和滑嫩豆腐为主料，香鲜辣烫，久煮不老，是贵州最具代表性的名菜之一。

2. 酸汤鱼

   采用苗族传统酸汤烹饪，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，常搭配木姜子花等调料，是贵州特色菜的代表。

3. 糟辣肉片

   以特制糟辣椒炒制猪肉片，酸辣味浓，是安顺地区广受欢迎的家常菜。

4. 苗家酸汤鱼

   结合苗族风味与酸汤烹饪，鱼肉与酸汤完美融合，具有浓郁地域特色。

二、其他相关名菜

• 辣子鸡 ：贵州特色辣味菜，鸡肉酥脆，香辣过瘾。

• 宫保鸡丁 ：改良版川菜，贵州风味宫保鸡丁以独特辣味著称。

• 盗汗鸡 ：历史悠久的名菜，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。

三、素瓜豆的特殊地位

素瓜豆作为贵州名菜，具有以下特点：

• 食材选择 ：多选用本地应季小南瓜、棒豆等，强调新鲜无污染。

• 烹饪理念 ：以“原汁原味”为理念，避免添加油盐调料，突出食材自然甜味。

• 文化象征 ：与贵州山水文化相契合，被形容为“朴素的‘小清新’”。

四、地域特色补充

不同地区有特色素菜：

• 折耳根凉拌 ：与素瓜豆搭配食用，是春日餐桌经典组合。

• 全竹宴/酸汤鱼宴 ：将素菜融入主题宴席，体现贵州饮食文化多样性。

贵州十大名菜中的素菜代表以酸汤鱼、乌江豆腐鱼为核心，搭配糟辣肉片、辣子鸡等经典菜品，共同构成贵州饮食文化的多彩画卷。