海鲜捞汁是一道色香味俱佳的美食,主要以海鲜为主料,辅以各种调料制作而成。以下是一种捞汁海鲜的做法和基础配方:
基础配方
- 生抽:40毫升
- 陈醋:25毫升
- 蚝油:15毫升
- 白砂糖:8克
- 柠檬:1个
- 白芝麻:5克
- 食用盐:3克
- 香油:5毫升
- 生姜:10克
- 料酒:30毫升
- 纯净水:100毫升
制作步骤
- 海鲜前期处理:将各种海鲜分别清洗干净。虾去头去壳留尾;花蛤和蛏子提前浸泡2小时以上,让它们充分吐沙;八爪鱼去内脏清洗干净;扇贝去掉外壳,保留贝柱和橙黄色的扇贝黄。
- 海鲜焯水:锅中加入足量清水,放入切片的姜片和少许料酒,大火烧开。将各种海鲜分类依次下锅焯水:虾煮至变色,约30秒;花蛤和蛏子煮至开口,约1分钟;八爪鱼煮至卷曲变色,约1分钟;扇贝煮至略微变色,约30秒。注意:焯水时间一定要控制好,过长会导致海鲜肉质变老,失去鲜嫩口感。焯好的海鲜立即捞出放入冰水中降温,这样可以保持脆嫩的口感。
- 调制捞汁:在碗中加入生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、柠檬汁、白芝麻、食用盐、香油、生姜、料酒和纯净水,搅拌均匀即可。
您可以根据个人口味调整调料的比例,创造出属于自己的独特捞汁海鲜风味。