广东三大民系代表菜分别是广州菜（广府菜）、潮州菜和客家菜，其代表菜品如下：

一、广州菜（广府菜）

1. 白切鸡

   选用三黄鸡，经"三提三浸"工序煮熟，皮黄肉白，肥而不腻，搭配姜葱蘸料食用，是广府菜最经典的凉菜。

2. 烧鹅

   以挂炉烤制为主，表皮酥脆，肉质香嫩，搭配酸梅酱食用，是广东人餐桌上的常客。

3. 烤乳猪

   古代宫廷名菜，现多用于宴席和祭奠，皮脆肉嫩，色泽红亮，需炭火烤制数小时。

4. 糖醋咕噜肉

   酸甜开胃，外酥里嫩，因烹饪时油滴声似"咕噜"而得名。

二、潮州菜

1. 潮州卤味

   以独特的卤制工艺闻名，包括牛肉丸、鱼丸等，口感弹牙，风味浓郁。

2. 潮州牛肉丸

   需手工捶打至劲道，搭配沙茶酱食用，是潮汕地区标志性美食。

3. 潮州鱼饭

   用活鱼蒸煮后裹米，鱼肉鲜嫩，米粒油润，带有鱼香和海鲜的鲜甜。

三、客家菜

1. 客家酿豆腐

   将豆腐挖孔填入香菇、肉沫等食材蒸煮，口感嫩滑，营养丰富。

2. 梅菜扣肉

   五花肉与梅干菜层层叠叠蒸煮，肥而不腻，入口即化。

3. 盐焗鸡

   用盐焗工艺烤制，皮酥肉嫩，保留鸡肉原汁原味。

四、其他说明

• 广府菜 以广州为核心，包含南海菜、番禺菜等地方风味，注重刀工和火候。

• 潮州菜 以潮汕地区为代表，擅长海鲜烹饪，强调清鲜爽口。

• 客家菜 以梅州、惠州等地为代表，注重原汁原味和营养均衡。

这些菜品不仅在广东本地广受欢迎，也成为中国八大菜系中的重要组成部分，体现了广东饮食文化的多样性和包容性。