捞汁是一种由多种调味料调和而成的复合调味汁，常用于凉拌菜，如捞拌海鲜、肉类等。以下是一些正宗捞汁的配方：
配方一
- 原料：
- 天立老醋、东古一品鲜各1瓶
- 海鲜酱油3瓶
- 蒸鱼豉油半瓶
- 苹果醋2瓶
- 凉开水500克
- 胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克
- 制作：所有原料混合后浸泡1小时再用。上菜时加1勺红油即可。
配方二
- 原料：
- 美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克
- 苹果醋、水禾田一品鲜各1千克
- 冰糖水2千克
- 纯净水5千克
- 制作：调匀即可。
配方三
- 原料：
- 味达美酱油（500毫升/瓶）、小四牌蜂蜜（50克/瓶）各1瓶
- 日本儿童酱油500毫升/瓶）3瓶
- 双城烤醋、龟甲万酱油各500克
- 文蛤精40克
- 美极鲜辣汁120克
- 6度米醋150克
- 纯净水9千克
- 制作：调匀即可。
配方四
- 原料：
- 浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、益鲜素各20克
- 美国肉宝王10克
- 鲍鱼素8克
- 泰国鱼露150克
- 海鲜酱油、虾干各100克
- 日本酱油2瓶
- 烤酥的大地鱼4条（磨成粉）
- 虾皮50克
- 蔬菜水（圆葱、胡萝卜、西芹、芫荽梗按照5∶5∶3∶1的比例混合，粉碎取汁，可以用下脚料7.5千克
- 制作：以上原料放入锅内，大火烧开，改小火煮15分钟，过滤汤汁备用。用时，再加入佛手味素150克，盐200克，老抽50克，美极鲜辣汁300克，白糖500克，米醋3千克调味，入冰箱冷藏30分钟，取出后制作捞拌菜。
配方五
- 原料：
- 美极鲜辣汁400毫升
- 美极鲜味汁800毫升
- 上海白醋、上海醋精各500毫升
- 蜂蜜100克
- 文蛤精40克
- 小瓶宴会香醋20瓶
- 兰花一品鲜250克
- 制作：锅内放入所有原料，加入纯净水4千克，小火慢慢熬开，离火放凉。出菜时每份捞汁中放入一两片柠檬片，可以起到提鲜的作用。
配方六
- 原料：
- 东古一品鲜2瓶
- 广味源白米醋、苹果醋各3瓶
- 低糖型本味口林、美极鲜味汁各100克
- 杠竹梅清酒200克
- 白糖750克
- 美极鲜辣汁50克
- 干辣椒油、芝麻各20克
- 制作：以上原料调匀即可。
配方七
- 原料：
- 东古生抽、美极鲜味汁各500克
- 蜂蜜、鸡粉、味素各100克
- 美极鲜辣汁200克
- 绵白糖150克
- 纯净水2千克
- 蔬菜料（香菜1千克，姜、圆葱、尖椒各500克）
- 制作：将所有原料放入锅内，上火熬20分钟即可。
夏日捞汁凉菜通用配方
- 捞汁：
- 生抽40克
- 蚝油45克
- 细砂糖20克
- 香醋20克
- 料酒10克
- 辣椒油10克
- 花椒油5克
- 水150克
- 小米椒1-2个
- 香菜适量
- 制作：将所有材料放入碗中，搅拌均匀。
希望这些配方能帮助您制作出美味的捞汁菜品！
