汕头作为潮汕美食的代表城市，拥有众多必吃的老字号和特色店铺。以下综合多个权威来源，推荐汕头必吃的十家店：

一、牛肉火锅类

1. 杏花吴记牛肉火锅

   潮汕牛肉火锅的灵魂代表，以雪花牛肉、吊龙、生牛肉丸著称，沙茶酱蘸料经典，需排队等候。

2. 八合里海记牛肉火锅

   以黄牛肉为主，牛肉切得薄如蝉翼，搭配沙茶酱或豆酱，口感嫩滑，香气浓郁。

3. 春梅里鹅肉店

   四十年老牌卤鹅馆，招牌鹅肉粉干、鹅肠，蘸蒜泥醋风味独特。

二、粿品与小吃类

4. 老潮兴粿品店

   潮汕粿品非遗代表，四代传承手工技艺，细腻的虾饺、芋泥棵等让人回味百年历史。

5. 南大美食潮汕小吃

   包含鱼丸、炒粿条、沙锅煲仔饭等经典小吃，现炒现做，新鲜度满分。

6. 福合埕牛肉丸

   百年老店，手工牛肉丸弹性十足，推荐招牌汤品或干吃。

三、海鲜与生腌类

7. 瑞娇嫲嫲潮汕生腌

   明虾、生腌膏蟹、花螺等新鲜海产品，酸辣开胃，支持冷链配送。

8. 官塘鱼生虾生

   石坚鱼生、虾生弹牙无腥味，搭配配菜和酱料，是潮汕生腌文化的代表。

四、茶饮与甜品类

9. 天有茶庄

   推广潮汕工夫茶，环境古朴，可品鸭屎香茶，感受潮汕社交文化。

10. 细姨甜汤

    姜薯鸭母捻、五果汤、绿豆爽等传统甜品，清甜爽口，是本地人日常解馋首选。

补充说明：

• 杏花吴记 需提前取号，建议早点前往。

• 福合埕牛肉丸 汤品清甜，可搭配黄酒食用。

• 春梅里卤鹅 推荐点卤拼盘，搭配特制酱料更佳。

以上推荐综合了本地人口碑与旅游攻略，涵盖美食、文化与特色体验，供您参考。