根据赣州美食的权威资料和地方特色，以下是赣州特色菜排行榜前十名，综合多个来源整理而成：

一、经典名菜

1. 赣南小炒鱼

   以草鱼为主料，配以辣椒、蒜苗，外酥里嫩，带有微微酸味，是赣州标志性菜品，传承五百年的历史。

2. 客家酿豆腐

   豆腐切块填入肉馅，煎炸后焖煮，外焦里嫩，富含蛋白质，象征团圆与美好。

3. 兴国米粉鱼

   草鱼米粉汤，鲜辣开胃，清晨食用可驱寒，是赣州人骨子里的温柔。

4. 四星望月

   鱼片与豆腐搭配，汤汁鲜美，造型艺术感强，宴席上常见。

5. 白浇雄鱼头

   鱼头鲜嫩，搭配特制酱汁，吸汤汁更美味，冬季暖胃佳肴。

二、地方特色菜

6. 赣南炖鸡

   选用土鸡，搭配红枣、枸杞炖煮数小时，汤汁浓郁，滋补养生。

7. 信丰炒鳝片

   黄鳝与蒜姜爆炒，鲜香与辛辣融合，本地人喜爱。

8. 万安豆子腐乳汤

   豆腐与豆制品搭配，汤底浓郁，兼具滋补与口感。

9. 南安板鸭

   肉嫩骨脆，腌制工艺独特，风干后咸香，象征坚韧与团圆。

10. 兴国鱼丝

    鲜嫩鱼丝搭配米粉，清淡爽口，富含高蛋白，常作饯行菜。

三、其他推荐美食

• 赣州炒粉 ：米粉柔韧，搭配豆芽、青菜快炒，清新自然。

• 酸辣粉蒸鱼 ：鱼肉与酸辣粉结合，开胃下饭。

• 鸭子烧猪肚 ：爆炒后软烂入味，鸭汤拌饭更佳。

• 灰水粄 ：草木灰水蒸制，甜豆沙馅，慢食文化代表。

以上排名综合了菜品的知名度、历史传承及地方特色，部分菜品如赣南小炒鱼、酿豆腐等已列为非物质文化遗产。