江西赣州必吃的十道菜如下：
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赣南炖鸡 ：选用当地放养的土鸡，配以多种草药和香料，经过长时间炖煮，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，具有滋补养生的效果。
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酸辣粉蒸鱼 ：将鱼肉切块，与酸辣粉一同装盘，再放入蒸锅中蒸制而成，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，开胃下饭。
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赣州炒粉 ：选用米粉，搭配新鲜的蔬菜和肉类，经过大火炒制，香气四溢，口感丰富，米粉滑嫩。
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信丰炒鳝片 ：鳝鱼切片后与辣椒和蒜泥一同翻炒，味道辛辣鲜香，鳝鱼肉质鲜美，口感紧实。
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赣州烧麦 ：以新鲜的猪肉、香菇和调料制作而成，皮薄馅大，咬开之后，肉汁满溢，香气扑鼻。
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万安豆子腐乳汤 ：采用豆腐、腐乳和多种时令蔬菜煮成，汤底清香，豆腐嫩滑，腐乳带有独特的醇香和微咸味。
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赣州陂鱼香辣汤 ：选用当地特有的活鱼，鲜嫩可口，佐以特制的香辣酱料和各种草药炖制而成，味道鲜美、辛辣刺激。
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瓦罐煨汤 ：将猪骨、老母鸡和各种药材放进瓦罐里慢慢炖，香味浓郁，特别适合冬天食用。
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客家酿豆腐 ：豆腐中间挖一个小洞，填入猪肉馅，煎至两面金黄，口感外酥里嫩，汤汁丰富。
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清炖河鱼汤 ：将河鱼清洗干净，去鳞去腥后切成段，煮成鲜美、肉质细嫩的汤品。
这些菜肴不仅代表了赣州的地方特色，也体现了其丰富的美食文化和烹饪技艺。每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，值得品尝和体验。
