江西省十大赣菜是江西饮食文化的瑰宝，综合多个权威来源整理如下：

一、经典代表菜

1. 宁都三杯鸡

   以土鸡为主料，用米酒、生抽、猪油三杯调料烹制，肉质嫩滑，咸香微辣，是赣菜的标志性菜品。

2. 莲花血鸭

   萍乡莲花县传统名菜，鸭肉与鸭血共炒，鸭血吸收鸭肉鲜味，口感紧实，香辣可口，常用于宴请。

3. 四星望月

   兴国县名菜，鱼肉丸、鱼丸、蛋卷、豆腐围成“四星”造型，鱼头居中，蒸煮后汤汁浓郁，被誉为“天下第一菜”。

4. 瓦罐煨汤

   用瓦罐慢火熬制，食材鲜香浓郁，如瓦罐鱼头、煨鸡等，体现江西人耐心与对火候的追求。

5. 余干辣椒炒肉

   余干特产辣椒与五花肉爆炒，辣椒香辣与猪肉鲜嫩完美结合，是江西人餐桌常客。

二、特色名菜补充

• 藜蒿炒腊肉 ：春天必备，藜蒿的清香与腊肉咸香交融，是江西人春日情怀的体现。

• 井冈山烟笋 ：烟熏竹笋与五花肉炖煮，保留竹笋清甜与烟熏风味，兼具营养与口感。

• 兴国米粉鱼 ：米粉与鱼肉搭配，蒸煮后汤汁鲜美，是兴国特色宴席核心菜品。

• 瑞金牛肉羹 ：牛肉与淀粉完美结合，口感嫩滑，汤汁浓稠，代表瑞金饮食文化。

三、其他推荐菜品

• 南昌炒粉 ：早餐经典，米粉裹酱汁与豆芽、韭菜炒制，香气扑鼻，是南昌人生活符号。

• 瓷泥煨鸡 ：景德镇特色，瓷泥包裹整鸡炭火煨煮，鸡肉鲜嫩，香气持久。

以上菜品综合了江西不同地区的风味代表，既有传统名菜，也有特色小吃，展现了赣菜的多样性与包容性。