南昌肉饼汤作为江西经典美食，其精髓在于肉饼的鲜嫩与汤底的鲜美结合。以下是综合多个做法的推荐食谱，供您参考：
一、经典肉饼汤配方（传统南昌风味）
材料
-
猪肉馅：250-300克（建议选用前腿肉或里脊肉）
-
葱姜蒜末：适量（1-2根葱切碎，1-2瓣姜蒜末）
-
鸡蛋：1-2个（增加粘性）
-
面粉/面筋：适量（可选，用于增加口感）
-
蔬菜：适量（如香菇、菠菜、豆芽等）
-
调味料：盐、料酒、白胡椒粉、生抽、高汤或清汤
步骤
-
肉馅调制 ：肉馅加盐、料酒、白胡椒粉腌制10-15分钟，打入鸡蛋搅拌至粘稠，再加入葱姜蒜末继续搅拌。
-
肉饼成型 ：取适量肉馅捏成小圆饼状，厚度约0.5厘米。
-
汤底煮制 ：先煮蔬菜至断生，加入高汤或清汤煮沸，再放入肉饼煮至两面金黄，最后加入鸡蛋液勾芡。
-
调味收汁 ：根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜提香。
二、不粘汤肉饼汤（防糊底技巧）
关键步骤 ：蛋液包裹肉饼，隔水蒸制。
-
肉馅加盐、胡椒粉、淀粉抓匀，分成小块后用手拍打至有弹性。
-
肉饼裹上一层薄蛋液，放入蒸锅中隔水蒸10-15分钟，至肉饼熟透但蛋液未凝固。
-
加入蔬菜和调味料，蒸至入味即可。
三、风味变体推荐
-
辣味肉饼汤 ：在肉馅中加入干辣椒粉、花椒粉，或食用辣酱提香。
-
海鲜肉饼汤 ：用虾仁、鱿鱼等海鲜替代猪肉，搭配蛋清增加嫩滑感。
-
汤底升级 ：用骨头熬制的高汤或鸡蓉汤底，味道更浓郁。
四、关键技巧总结
-
选材 ：前腿肉或里脊肉更嫩，梅花肉（带骨）则更入味。
-
肉馅处理 ：充分搅拌和拍打，避免夹生。
-
火候 ：蒸制时间不宜过长，保持蛋液湿润。
-
调味 ：盐要足，但避免过咸，汤底鲜甜微辣为佳。
通过以上方法，您可以灵活调整食材和调味，做出符合个人口味的南昌肉饼汤。建议搭配米饭食用，早餐食用时可搭配紫菜蛋花汤底更佳。
