以下是绍兴十大必吃的菜谱：

1. 梅干菜焖肉 ：精选肥瘦相间的猪肉，搭配乌黑发亮的梅干菜，经过小火慢炖，肉与梅干菜完美融合，肥而不腻，咸香可口。

2. 绍兴醉鸡 ：选用鲜嫩的鸡肉，煮熟后浸泡在绍兴特有的酒中，鸡肉鲜嫩，酒香四溢，是下酒的绝佳选择。

3. 绍三鲜 ：汇聚鱼圆、肉圆、河虾、猪肚、笋片等多种食材，味道相互交织，是一场盛大的美食聚会。

4. 臭豆腐 ：独特的臭味经过岁月沉淀，外皮酥脆，内里软糯多汁，配上甜辣酱，味道醇厚。

5. 茴香豆 ：干蚕豆与茴香等调料一起煮制，豆子软而不烂，味道醇香，是鲁迅笔下孔乙己爱吃的豆子。

6. 糟鸡 ：鸡肉先煮熟，然后用酒糟进行腌制，肉质细嫩，酒香四溢，是绍兴年夜饭必不可少的一道菜。

7. 清汤越鸡 ：选用绍兴本地散养的越鸡，配以火腿、香菇、笋片等辅料，用文火慢炖而成，汤清如水晶，鸡肉鲜嫩。

8. 干菜焖肉（红曲米上色） ：五花肉与梅干菜搭配，加入黄酒和红曲米上色，软烂入味，入口即化。

9. 糟熘虾仁 ：新鲜的虾仁裹上酒糟软熘，虾肉鲜嫩，还带着浓郁的酒糟香气。

10. 白鲞扣鸡 ：咸鱼干和鸡肉一起蒸煮，鱼的咸香和鸡肉的鲜美完美融合，口感独特。

这些菜肴不仅代表了绍兴的美食文化，也体现了绍兴人对食材和烹饪技艺的独到见解。每一道菜都有其独特的风味和故事，值得细细品味。