很抱歉，目前无法提供湖州周生记鸡爪的具体配方。根据现有信息，搜索结果中提到的两个菜谱虽然涉及卤味鸡爪的制作，但并未明确标注为“湖州周生记”的官方配方。以下是两个相关菜谱的整理，供参考：

一、湖州卤味鸡爪制作方法（参考菜谱1）

1. 准备材料

   • 鸡爪：清洗干净，剪去指甲

   • 调料：老抽酱油、黄酒、姜片、八角、糟油、红糖

2. 卤制步骤

   • 鸡爪焯水：冷水下锅，加入姜片、黄酒煮开后撇去浮沫，焯水10分钟捞出备用

   • 调味炖煮：锅中加水烧开，放入鸡爪、老抽酱油、八角、糟油，小火炖煮30分钟

   • 收汁定型：加入红糖提色，大火收汁至汤汁浓稠，鸡爪入味即可

二、川菜红烧鸡爪制作方法（参考菜谱2）

1. 准备材料

   • 鸡爪：剁去指甲，焯水10分钟

   • 调料：花椒、白糖、生抽、老抽、姜片、盐、鸡精、干辣椒、桔皮、清水

2. 红烧步骤

   • 炒香调料：锅中放油，花椒、干辣椒炒香，加入姜片、桔皮提味

   • 炖煮入味：倒入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、鸡精，小火炖煮40分钟以上

   • 收汁装盘：汤汁浓稠后大火收汁，装盘即可

注意事项

1. 卤制时间 ：卤制时间需根据鸡爪大小调整，避免过久导致肉质变柴

2. 调料平衡 ：建议先试味调整咸淡，川菜注重麻辣鲜香，可适当增加花椒和辣椒

3. 品牌差异 ：以上方法为民间菜谱，与品牌产品可能存在调味差异，建议通过官方渠道获取准确配方

建议通过湖州周生记官方渠道或权威美食平台查询最新配方，以确保风味一致。