江西吉安以其丰富多样的特色美食而闻名，以下是一些不容错过的吉安特色菜菜谱：
- 吉安大鹅 ：
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做法 ：红烧、干锅、炖汤。
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特点 ：鹅肉体型大，肉质鲜嫩，肥而不腻，特别是干锅大鹅，外皮焦脆，肉质鲜嫩，每一口都能品味到吉安人对美食的独特热爱。
- 吉安辣椒炒猪蹄 ：
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做法 ：猪蹄与大红椒、青椒、蒜末一同炒制。
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特点 ：猪蹄口感丰富，皮软肉嫩，辣味十足，满足吉安人偏爱口味重的需求。
- 吉安酸菜鱼 ：
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做法 ：使用当地自制的酸菜，搭配鲜嫩的鱼肉。
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特点 ：酸中带甜，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，特别适合冬季食用，暖胃又开胃。
- 吉安炒米粉 ：
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做法 ：米粉与猪肉、鸡蛋、蔬菜等食材炒制。
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特点 ：米粉爽滑而不粘，肉菜搭配均衡，是吉安街头常见的早餐或小吃。
- 吉安茶树菇炒腊肉 ：
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做法 ：茶树菇与腊肉炒制。
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特点 ：茶树菇生长在清新的山间，与腊肉的搭配味道独特，是吉安的传统美味。
- 吉安狗肉 ：
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做法 ：选用本地黑狗，加入花椒、八角、姜蒜等香料炖煮。
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特点 ：狗肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣中带着香，具有补气养血的功效。
- 吉安鱼头 ：
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做法 ：鱼头与姜葱、花椒煮制。
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特点 ：鱼头肉嫩而不腥，汤鲜味美，常与酱油、料酒和小葱点缀。
- 吉安炸鸡排 ：
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做法 ：鸡肉腌制后裹上面粉和淀粉炸至金黄酥脆。
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特点 ：外皮香脆，内里肉质鲜嫩，搭配特制酱料，绝配。
- 吉安辣子鸡 ：
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做法 ：鸡腿肉切块后炸至外酥内嫩，再与辣椒、花椒爆炒。
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特点 ：口感辛辣爽口，鸡肉外皮脆，内里嫩，辣味与鸡肉的鲜香相得益彰。
- 永和豆腐 ：
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做法 ：选用当地黄豆，经过传统工艺制作的豆腐，煎至两面金黄后炖煮。
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特点 ：豆腐质地细嫩，口感爽滑，入口豆香四溢，汤汁浓郁醇厚。
- 安福火腿 ：
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做法 ：选用安福米猪的后腿，经过腌制、风干等多道工序制成。
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特点 ：火腿色泽红亮，肉质鲜嫩，口感咸香，是煲汤或蒸煮佳肴时不可缺少的重要原料。
- 遂川板鸭 ：
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做法 ：选用当地麻鸭，经过腌制、晾晒等多道工序制成。
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特点 ：鸭肉肥美，味道浓郁，外形扁平，色泽金黄，是吉安地区非常受欢迎的菜肴。
- 峡江米粉 ：
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做法 ：米粉与各种食材炒制。
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特点 ：米粉爽滑，肉菜搭配均衡，是吉安的传统美食。
- 万安鱼头 ：
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做法 ：鱼头与香辣的汤底慢炖。
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特点 ：鱼头肉质鲜美，汤汁浓郁，带有微微的辛辣味。
- 吉安炸鸭掌 ：
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做法 ：鸭掌腌制后炸至金黄。
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特点 ：鸭掌外脆内嫩，口感丰富，每一口都充满香气。
- 吉安酒糟鱼 ：
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做法 ：新鲜河鱼加上自制米酒发酵而成。
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特点 ：酒香四溢，酸甜适中，是吉安的传统技艺。
- 永丰辣椒酱 ：
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做法 ：选用优质红辣椒、豆豉、蒜头等多种佐料腌制而成。
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特点 ：咸香微甜，带有一点回甘，适合拌面或蘸馒头。
- **泰和乌
