以下是江西30个特色菜的整理，综合了赣菜代表菜品及地方风味佳肴：
一、经典赣菜代表
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莲花血鸭
萍乡莲花县传统名菜，以土鸭与鸭血、小米椒焖煮，鲜嫩微辣，香气浓郁。
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三杯鸡
宁都特色菜，用三黄鸡与米酒、酱油炖煮，色泽红亮，入口即化。
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瓦罐汤
江西标志性炖汤，选用土鸡、火腿、冬笋等食材，瓦罐煨制数小时，汤鲜味浓。
二、地方特色名菜
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余干辣椒鱼
鄱阳湖风味，鲜鱼与辣椒、酱料焖煮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
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九江桂花糯米鸡
荷叶包裹糯米与咸蛋黄、腊肉，蒸熟后香气扑鼻，是节日必备。
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萍乡腊味合蒸
多种腊味切块蒸熟，肉质咸香交融，油润不腻。
三、其他代表性菜品
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上饶清炖鸭
本地散养鸭与枸杞、红枣炖煮，汤清味鲜，滋补养生。
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万年贡米炖鸡
万年贡米与土鸡炖煮，米粒吸收鸡汤精华，口感香糯。
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抚州油炸扣肉
五花肉裹面糊油炸后蒸制，外酥里嫩，酱汁浓郁。
四、特色小吃与硬菜
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南昌拌粉
湖北风味小吃，米粉搭配卤蛋、辣椒酱，酸辣开胃。
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赣南小炒鱼
鲜鱼与辣椒爆炒，肉质酥脆，香辣下饭。
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瓦罐煨汤（例：猪蹄汤）
土质瓦罐长时间煨制，汤鲜滋补，常见于街头瓦罐汤店。
五、其他推荐菜品
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石鱼炒蛋
鄱阳湖小石鱼与鸡蛋炒制，蛋香鱼鲜，口感嫩滑。
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冷粉
南昌特色小吃，清凉解暑，配花生碎、辣椒油，口感柔滑。
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啤酒烧麻鸭
用啤酒或米酒烧制麻鸭，去腥增香，肉质有嚼劲。
注：部分菜品如莲花血鸭、三杯鸡等存在地域争议，此处综合了不同来源的评选结果。建议根据具体需求选择代表性菜品。
