以下是江西经典家常菜的整理与做法，涵盖赣菜及其他地方特色菜品：

一、经典赣菜代表菜

1. 宁都三杯鸡

   • 选料 ：土鸡腿肉，米酒、茶油、生抽各一杯。

   • 做法 ：鸡肉腌制后，与米酒、茶油、生抽炖煮至入味，小火慢炖吸收汤汁精华。

   • 特点 ：三杯比例精准，肉质紧实有嚼劲。

2. 莲花血鸭

   • 选料 ：麻鸭，鸭血。

   • 做法 ：鸭肉炒至变色后加入鸭血，搭配红椒、青椒翻炒，最后收汁勾芡。

   • 特点 ：鸭血粘稠，与腊肉或米粉搭配更佳。

3. 瓦罐煨汤

   • 选料 ：五花肉、姜葱蒜、瓦罐。

   • 做法 ：五花肉焯水后与配料一同放入瓦罐，小火慢炖1-2小时，至肉质酥烂。

   • 特点 ：汤鲜味浓，营养丰富。

4. 米粉蒸肉

   • 选料 ：精五花肉、米粉、葱姜。

   • 做法 ：五花肉腌制后裹米粉，放入蒸锅蒸1小时，搭配酱汁食用。

   • 特点 ：软糯不黏，米粉吸收肉香。

二、其他特色家常菜

1. 藜蒿炒腊肉

   • 选料 ：嫩芽藜蒿、烟熏腊肉。

   • 做法 ：腊肉炒香后加入藜蒿，快速翻炒，调味后出锅。

   • 特点 ：清香与咸香交融，冬季暖胃。

2. 啤酒烧鱼头

   • 选料 ：鱼头、剁椒、啤酒。

   • 做法 ：鱼头焯水后与剁椒、啤酒同煮，大火收汁，撒葱花提香。

   • 特点 ：鲜嫩入味，适合搭配米饭。

3. 红酥肉

   • 选料 ：五花肉、鸡蛋、生粉。

   • 做法 ：五花肉裹粉炸至金黄，再与调料炖煮至酥烂，形似马鞍桥扣盘。

   • 特点 ：皮酥肉嫩，肥而不腻。

三、地方风味推荐

• 万安鱼头 ：用万安水库鱼头炖煮，搭配啤酒、芹菜，鲜美爽口。

• 红烧黄丫头 ：黄颡鱼红烧后搭配豆腐，鲜辣嫩滑。

• 兴国粉蒸鱼 ：米粉与鲜鱼蒸制，鱼肉滑嫩无腥味。

四、烹饪小贴士

1. 腊肉处理 ：烟熏腊肉需提前浸泡或焯水，炒制时逼出油脂更佳。

2. 米粉蒸肉 ：蒸制时间不宜过长，避免米粉过软或夹生。

3. 酱汁调配 ：赣菜注重咸鲜平衡，可适当加入辣椒、花椒提味。

以上菜品均结合了江西传统与家常烹饪技巧，建议根据季节选择食材，搭配米饭食用更佳。如需更详细的步骤或食材清单，可进一步咨询。