由于篇幅限制，无法提供完整的江西100道经典菜谱。以下是江西最具代表性的经典菜谱精选，结合赣菜特色及地方风味整理而成：
一、传统名菜
- 三杯鸡
以米酒、猪油、酱油三杯调料慢炖，肉质香浓，甜咸平衡，是赣菜代表菜。
- 永和豆腐
象征忠诚的豆腐，与文天祥抗元事迹相关，口感细腻滑嫩，是赣菜经典。
- 莲花血鸭
荷兰红鸭肉与秘制酱料结合，外酥里嫩，辣味层次丰富，为萍乡特色菜。
- 四星望月
蒸制鱼片与米粉，形似四星拱月，鱼肉鲜嫩，香辣可口，兼具观赏性与味觉享受。
- 瓦罐汤
用瓦罐慢炖鸡肉、火腿等，汤汁浓郁鲜美，营养丰富，是江西养生菜代表。
二、地方特色菜
- 余干辣椒炒肉
余干本地辣椒与五花肉搭配，辣而不燥，皮薄肉厚，是江西辣味标杆。
- 景德镇泥煨鸡
瓷工智慧结晶，肉质酥烂飘香，与景德镇陶瓷文化紧密相关。
- 藜蒿炒腊肉
藜蒿清香与腊肉咸香交融，清新开胃，展现江西农耕文化。
- 南昌炒粉
细米粉裹酱汁，大火快炒，搭配葱花芝麻，是南昌街头必吃小吃。
- 井冈烟笋炒肉
烟熏笋与猪肉结合，口感鲜嫩，带有山林清新气息。
三、经典小吃
- 安远三鲜粉
以米粉、肉丝、笋丁为主料，汤鲜味美，是赣南传统名吃。
- 白糖糕
大米发酵蒸制，松软香甜，适合作为茶点或甜点。
- 啤酒烧麻鸭
南昌特色菜，香辣麻鸭与啤酒同煮，风味独特。
四、其他推荐菜
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萍乡烟熏肉 ：腊香浓郁，酥软滑嫩，是赣菜经典。
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景德镇浮梁茶 ：虽为茶饮，但与景德镇陶瓷文化相关，可搭配菜品。
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赣南小炒鱼 ：鲜鱼搭配辣椒，火候精准，保留鱼肉鲜嫩。
建议根据地域偏好选择菜品，如庐陵文化可尝试文山鸡丁，赣南风味推荐小炒鱼，南昌人则不可错过瓦罐汤。烹饪时注重火候与调料平衡，才能体现江西菜的精髓。
