根据2025年1月的市场监测数据及蔬菜种植时间表，结合广东中山的地理气候条件，2025年当季蔬菜种植与供应情况如下：

一、春季（3月-5月）

1. 耐寒蔬菜

   • 菠菜 ：适应低温，早春生长旺盛

   • 萝卜 ：耐寒且适合早春播种

   • 油菜 ：早春播种，需充足光照

   • 苦麦菜 ：耐寒性较强，适合春季种植

2. 时令蔬菜

   • 韭菜 ：全年可种，春季播种可供应市场

   • 包菜 ：早春种植，适合家庭消费

二、夏季（6月-8月）

1. 喜温蔬菜

   • 黄瓜 ：需充足光照，夏季生长迅速

   • 丝瓜 ：喜温耐热，适合夏季种植

   • 茄子 ：需充足热量，夏季是主要供应期

   • 辣椒 ：喜温品种在夏季表现突出

2. 秋种准备

   • 豆类 （绿豆/红豆）：春季播种，夏季收获

   • 冬瓜 ：需充足水分，夏季种植可供应

三、秋季（9月-11月）

1. 收获与储备

   • 白菜 ：秋季收获，适合储存

   • 花椰菜 ：需凉爽气候，秋季种植

2. 越冬准备

   • 大蒜 ：秋季播种，可越冬至次年

   • 萝卜 ：秋季收获后继续种植

四、全年常种蔬菜

• 韭菜 ：全日照品种可全年种植

• 苦瓜 ：耐热性强，适合全年种植

• 番茄 ：需充足光照，春秋季种植

• 黄瓜 ：全日照蔬菜，四季常青

五、注意事项

1. 品种选择 ：根据季节选择耐寒/喜温品种，例如春季种菠菜、夏季种茄子；

2. 土壤管理 ：夏季需增施有机肥提升养分，冬季可覆盖保温；

3. 市场供应 ：部分蔬菜（如番茄、黄瓜）在夏季供应量较大，价格可能相对稳定。

以上信息综合了种植周期、气候适应性及市场供应情况，供参考。