根据2025年1月永州市蔬菜产业相关动态及种植时间表，当季蔬菜种植与采收情况如下：

一、当季蔬菜品种

1. 主要供应品种

   2025年1月正值永州冬季蔬菜采收旺季，主要供应品种包括芥蓝、菜薹、白菜、生菜、马铃薯、油菜、菠菜、芥蓝、生菜、马铃薯等。

2. 特色品种

   • 迟菜心 ：生长期较长，清甜爽脆，适合切片清炒，深受粤港澳大湾区消费者喜爱。

   • 富硒蔬菜 ：永州土壤富含硒等微量元素，种植的蔬菜口感香脆，免疫力提升。

二、种植与供应特点

1. 种植优势

   永州依托粤港澳大湾区区位优势，蔬菜种植以自然环境生长为主，昼夜温差大，土壤富含硒元素，确保蔬菜口感与营养。

2. 供应保障

   • 农场采用分拣、打包、当日发货模式，最快可实现鲜菜上市。

   • 2025年1月正值春节前备菜高峰，当地组织种植大户加紧采收，保障市场供应。

三、产业发展背景

永州市通过引进新品种（如迟菜心）、优化种植结构，并精准对接粤港澳大湾区市场需求，蔬菜产业已形成规模化、标准化生产体系。2024年1-11月，永州市果蔬出口货值125.64亿元，供港蔬菜占全国总值69.5%，进一步提升了产业竞争力。

以上信息综合了永州市农业农村局、新闻报道及产业交易会等权威来源。