根据2025年湖北蔬菜市场的实时行情和种植特点，结合不同时期的供应变化，湖北当季蔬菜可总结如下：

一、春季（农历一至三月）

• 主推品种 ：油菜、大白菜、生菜、芹菜、莴苣、荠菜、香椿、春笋等

• 特点 ：受低温影响较小，供应相对稳定，适合腌制和凉拌

二、夏季（农历四至六月）

• 主推品种 ：辣椒、丝瓜、冬瓜、茄子、黄瓜、莲藕、空心菜、豆角、茭白等

• 供应特点 ：高温促进生长，但受雨雪冰冻天气影响，部分品种（如豇豆、油菜）供应延迟

• 价格波动 ：雨雪后供应减少，价格可能上涨

三、秋季（农历七至九月）

• 主推品种 ：莲藕、辣椒、冬瓜、四季豆、山药、白菜、扁豆等

• 供应特点 ：丰收季，供应量大幅增加，价格相对稳定

四、冬季（农历十月至次年三月）

• 主推品种 ：白菜、萝卜、芹菜、菠菜、韭菜、马兰头、瓠瓜等

• 供应特点 ：部分品种受低温影响减少，但需注意防寒措施

五、其他特色品种

• 武汉莲藕 ：以粗壮脆嫩著称，适合炖汤

• 洪山菜薹 ：富含维生素C，常与腊肉同炒

• 宜昌柑橘 ：甜度高，适合制成果酱

六、价格波动规律

• 2024年经验 ：7月高温导致蔬菜价格止跌转涨，但同比下跌1.8%

• 元旦期间 ：2025年1月价格基本稳定，未出现异常波动

以上信息综合了2025年1月、2月的市场数据及种植周期特点，实际供应和价格可能因天气、政策等因素有所调整。