以下是2025年江西赣州小暑养生菜谱推荐，结合当地特色与节气养生需求整理而成：

一、经典赣州菜谱

1. 信丰炒鳝片

   • 鳝鱼切片与辣椒、蒜泥翻炒，肉质鲜嫩，微辣开胃，是赣州标志性菜品。

   • 做法：鳝鱼切丝后过沸水焯熟，与辣椒、蒜末爆炒，调味后加入豆芽提鲜。

2. 于都烧豆腐

   • 豆腐炸至金黄后炖煮，吸收酱汁浓郁香味，辣味与咸香交织，口感独特。

   • 做法：豆腐块裹酱料炸至酥脆，再与辣椒、豆瓣酱炖煮至入味。

3. 兴国鱼头火锅

   • 选用鲜鱼头搭配火锅底料，搭配蔬菜煮至汤底鲜辣，营养丰富。

   • 做法：鱼头切块焯水后与蔬菜、香料同煮，辣味浓郁。

二、清热解毒类

1. 炒黄鳝

   • 小暑前后产的黄鳝最滋补，性温补肝脾、除风湿，可搭配木耳、黄瓜凉拌。

   • 做法：黄鳝切段煸炒至变色，加入木耳、黄瓜翻炒，调味后淋生抽。

2. 河蚌汤

   • 清热滋阴明目，蚌肉富含蛋白质，适合空调房人群饮用。

   • 做法：河蚌吐沙后与姜片、葱段炖煮，汤清味鲜。

三、滋阴润燥类

1. 蜜汁藕

   • 莲藕切片煨烂后加蜂蜜，安神助眠、清热除烦，适合失眠人群。

   • 做法：鲜藕切段小火炖煮至软烂，切片后淋蜂蜜即可。

2. 木棉花猪骨汤

   • 木棉花性凉，搭配猪骨、薏米煲汤，健脾祛湿、清热利湿。

   • 做法：木棉花、猪骨、扁豆、薏米同煮1.5-2小时，加盐调味。

四、清凉解暑茶饮

1. 莲芯茶

   • 清心火、生津止渴，适合夏季烦躁、失眠时饮用。

   • 做法：莲芯单独煮水或搭配绿茶、百合。

2. 绿豆芽炒制

   • 绿豆芽焯水后与花椒、蒜末爆炒，清热解毒、开胃。

   • 做法：豆芽鲜嫩，搭配花椒、白醋、盐翻炒。

五、养生食谱推荐

• 盐萝卜汤 ：胡萝卜加盐煮烂，分次饮用可改善消化不良。

• 大枣高粱粉 ：炒焦的大枣与炒黄的高粱粉混合，2岁儿童每次10克。

• 栗子糊 ：栗子捣烂煮成糊状，加糖调味，健脾养胃。

以上菜谱结合了赣州地方特色与小暑节气养生需求，建议根据体质选择合适菜品。夏季饮食宜清淡，避免油腻，多搭配蔬菜补充维生素。