以下是2025年江西赣州立夏养生菜谱推荐，结合传统名菜与养生食材整理而成：

一、经典赣州名菜推荐

1. 客家酿豆腐

   • 取黄豆制成豆腐，切块挖空后填入肉馅，煎至金黄后焖煮。豆腐吸饱汤汁，外焦里嫩，寓意团圆。富含蛋白质，是宴席必备菜。

2. 酸酒鸭

   • 土鸭用客家黄酒腌制后，与生姜、辣椒慢炖。鸭肉酥烂，酒香与酸香交织，适合秋冬温补。

3. 南康荷包胙

   • 猪前腿肉裹豆腐皮煎至金黄，再蒸熟。造型似荷包，寓意“福气满满”，老少皆宜。

4. 阳明湖胖鱼头

   • 鱼头炖煮后搭配豆腐、野山菌，汤鲜味美。富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，滋补佳品。

二、立夏养生食谱

1. 莲子猪肚

   • 猪肚与莲子同炖，补虚健脾。适用于脾胃气虚、消化不良者。

2. 枸杞肉丝

   • 枸杞与瘦猪肉炒制，搭配青笋。补血滋阴，适合阴虚体弱人群。

3. 沙参百合鸭汤

   • 鸭肉与百合、沙参炖煮，滋阴润肺。适合肺燥咳嗽、咽喉不适者。

4. 冬瓜老鸭汤

   • 冬瓜与老鸭同煮，清热祛湿。适合夏季水肿、食欲不振者。

三、时令蔬果养生菜

1. 葱香蚕豆

   • 新鲜蚕豆与葱花炒制，富含膳食纤维。可搭配蒜末提香。

2. 荷叶凤脯

   • 鸡肉与火腿包裹荷叶蒸制，清新开胃。适合夏季补虚。

3. 麻酱拌豆角

   • 豆角焯水后与芝麻酱凉拌，翠绿开胃。需搭配花椒油提风味。

四、汤品推荐

1. 万安豆子腐乳汤

   • 豆腐与腐乳炖煮，汤底浓郁。具有滋补作用，适合日常饮用。

2. 槐花清蒸鱼

   • 槐花与鱼片同蒸，凉血止血。搭配姜葱汁提鲜。

以上菜谱结合了赣州地方特色与立夏养生需求，建议根据体质选择合适菜品。烹饪时注意食材新鲜度，荤素搭配，清淡为主。