以下是2025年惊蛰时节的维生素丰富早餐食谱推荐，结合了春季时令食材与营养搭配：

一、经典粥类早餐

1. 菠菜鸡蛋羹

   • 菠菜富含维生素C和膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白，两者搭配促进营养吸收。

   • 做法：菠菜切段焯水后与打散的鸡蛋液混合，蒸熟后淋上葱花。

2. 紫菜蛋花汤

   • 紫菜含碘和矿物质，鸡蛋增加蛋白质，汤品清淡易消化。

   • 做法：紫菜泡发后与鸡蛋液、葱姜末煮制，加盐调味。

3. 山药红枣粥

   • 山药健脾益胃，红枣补气养血，适合脾胃虚弱者。

   • 做法：山药切块与红枣、糯米同煮，粥稠后加入枸杞增加风味。

二、杂粮与豆制品组合

1. 燕麦牛奶粥

   • 燕麦富含膳食纤维，搭配牛奶和坚果（如核桃、杏仁）提供饱腹感。

   • 做法：燕麦与牛奶按1:2比例煮熟，加入切碎的水果和坚果。

2. 红豆糯米粥

   • 红豆活血化瘀，糯米补中益气，适合春季养生。

   • 做法：红豆与糯米浸泡后同煮，可加入薏米增强祛湿效果。

3. 杂粮馒头

   • 杂粮（如荞麦、燕麦）富含B族维生素，搭配蔬菜馅料更佳。

   • 做法：杂粮面粉发酵后制成面团，包入胡萝卜、青豆等馅料蒸熟。

三、蔬菜与蛋白质搭配

1. 清炒时蔬

   • 选择菠菜、芹菜、豆芽等时令蔬菜，搭配鸡胸肉或虾仁，提供维生素与蛋白质。

   • 做法：蔬菜焯水后与蛋白质类食材快炒，调味清淡。

2. 凉拌豆腐

   • 豆腐富含植物蛋白，搭配黄瓜、木耳等凉拌，清爽开胃。

   • 做法：豆腐切块焯水后过凉，与蔬菜混合，淋上生抽、香油。

3. 春笋炖鸡汤

   • 春笋含膳食纤维，鸡肉提供优质蛋白，汤品滋补养生。

   • 做法：春笋与鸡肉同炖，加入香菇、枸杞等提鲜。

四、其他推荐

• 香蕉燕麦杯 ：燕麦片与香蕉混合，加入酸奶或坚果，方便快捷。

• 核桃露燕麦粥 ：搭配黄精、枸杞，滋养肝肾。

营养小贴士 ：

• 春季易上火，可搭配菊花茶或金银花茶；

• 每周建议摄入2-3次深海鱼，补充DHA；

• 晚餐建议减少碳水，搭配蔬菜和蛋白质。