绍兴茶叶以平水日铸茶、大佛龙井、越红工夫茶、泉岗辉白茶、嵊州香榧茶为代表，涵盖绿茶、红茶及特色茶类，兼具历史底蕴与工艺创新。平水日铸茶为唐代贡茶，卷曲如珠，栗香浓郁；大佛龙井形似西湖龙井，扁平挺直，鲜爽回甘；越红工夫是绍兴红茶典范，红亮甘醇；泉岗辉白以半烘炒工艺塑造“辉白”色泽；嵊州香榧茶则融合香榧果香，风味独特。
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平水日铸茶
绍兴绿茶核心品类，主产柯桥平水镇，唐代起为贡品。鲜叶经摊青、杀青、揉捻、炒二青等工序，形成颗粒状卷曲外形，干茶深绿显毫，冲泡后汤色黄绿透亮，栗香持久，滋味醇厚，耐泡性强，是绍兴茶文化的历史缩影。 -
大佛龙井
产自新昌县，属扁形绿茶，与西湖龙井工艺相似。鲜叶摊放后经青锅、辉锅定型，成品扁平光滑，色泽翠绿，冲泡芽叶舒展如兰花，清香带嫩豆香，入口鲜爽，回甘明显，是绍兴绿茶中高端代表。 -
越红工夫茶
绍兴传统红茶，以本地群体种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。干茶条索紧细，乌润显金毫，茶汤红艳明亮，蜜香馥郁，滋味甜醇，适合清饮或调饮，曾远销海外，承载绍兴红茶贸易记忆。 -
泉岗辉白茶
上虞区特色绿茶，因半烘炒工艺形成“辉白”特征。鲜叶杀青后复炒复揉，使茶叶卷曲成螺，白毫密布，冲泡后汤色杏绿，清香带花香，口感鲜醇，叶底嫩匀成朵，兼具烘青与炒青绿茶特点。 -
嵊州香榧茶
创新茶品，以嵊州特产香榧果与茶叶结合，经窨制或拼配而成。既有绿茶清鲜，又带香榧坚果油脂香，口感醇滑，余味甘润，兼具饮茶与养生功能，体现绍兴茶产业融合发展的新思路。
绍兴茶叶品类丰富，既有传承千年的名茶，也有融合创新的特色产品。建议根据季节选择绿茶或红茶，偏好传统风味可优先平水日铸、越红工夫，追求新鲜口感可尝试香榧茶。选购时注意产地标识与工艺说明，确保品质纯正。
