赣菜，又称江西菜，具有悠久的历史和独特的风味特色。以下是赣菜的主要特点：

1. 原汁原味 ：赣菜注重食材的天然味道，追求食材的原始风味，尽量减少调料的添加，以突出食物本身的新鲜和美味。

2. 油厚不腻 ：赣菜在烹饪过程中使用的油较多，但注重油的质量和用量，使菜肴既香又不过于油腻。

3. 口味浓厚 ：赣菜的口味通常较浓，喜欢使用各种调料来增强菜肴的风味。

4. 咸鲜兼辣 ：赣菜在口味上既有咸鲜的特点，又有辣味，这种独特的辣味来自于江西当地的辣椒和香料，与其他菜系如湘菜、川菜有所不同。

5. 食材丰富多样 ：江西地处鱼米之乡，赣菜常用的食材包括各种鱼类、海鲜、山珍等，尤其是以鱼肴著称。

6. 烹饪技法多样 ：赣菜擅长多种烹饪方法，如烧、炖、蒸、炒、焖等，其中尤以粉蒸见长。

7. 注重刀工和造型 ：赣菜在切配和造型上有很高的要求，注重菜肴的美观和摆盘。

8. 地方特色鲜明 ：赣菜融合了江西地区的自然环境、气候条件、风俗习惯和养生理念，形成了各具特色的地方流派，如南昌的烧烩煨与煸炒，赣州的粉蒸与小炒等。

9. 影响广泛 ：赣菜不仅在本省流行，还传播到湖南、湖北、四川、广东、浙江、安徽、江苏、福建、台湾及东南亚等地，对南方菜系产生了较大影响。

赣菜以其独特的风味和丰富的文化内涵，在中华美食文化中占有重要地位。