江西菜以鲜辣、醇厚著称，其中最具代表性的名菜有：

一、经典名菜代表

1. 宁都三杯鸡

   以米酒、山茶油、酱油各一杯为调料，小火慢炖而成。鸡肉鲜嫩多汁，甜中带咸，咸中带鲜，是江西传统名菜，后流传至台湾成为台菜代表。

2. 莲花血鸭

   用散养鸭子与小米椒、鸭血焖煮，色泽红亮，香辣可口。曾获“中国菜”之江西十大经典名菜称号，2009年申报省级非物质文化遗产。

3. 瓦罐汤

   采用特制瓦罐慢炖，搭配鸡肉、火腿、虾米等食材，汤汁浓郁醇厚，荤素搭配和谐。是江西名菜的典型代表。

4. 余干辣椒炒肉

   以余干特产枫树辣椒炒制五花肉，辣而不燥，肉片薄而不碎，是赣菜饶帮菜的经典之作。

5. 藜蒿炒腊肉

   鄱阳湖藜蒿与腊肉同炒，清香咸香，2008年入选“奥运菜单”，是江西向世界展示的代表性菜肴。

二、其他代表性菜品

• 四星望月 ：兴国县名菜，以鱼丸、豆腐、蛋卷等搭配蒸制，寓意团圆吉祥。

• 永和豆腐 ：吉安永和镇传统名菜，与文天祥抗元故事相关，口感细腻筋道。

• 啤酒烧麻鸭 ：南昌特色菜，用啤酒替代米酒烧制，香辣不腥，是家常美味。

三、地方特色菜

• 景德镇瓷泥煨鸡 ：瓷泥包裹鸡肉煨烤，香气独特，属景德镇陶瓷文化与饮食结合的产物。

• 九江桂花糯米鸡 ：荷叶包裹糯米与咸蛋黄、腊肉，软糯香甜，是九江端午节的必备佳肴。

总结

江西菜名菜众多，若论最具代表性和文化影响力， 宁都三杯鸡 和 莲花血鸭 当属首选。而若偏好鲜辣口感，则 瓦罐汤 和 余干辣椒炒肉 更受青睐。不同地区还有如永和豆腐、啤酒烧麻鸭等特色菜品，可根据口味偏好选择。