潮州凤凰茶是一种具有独特品质的乌龙茶，具体特征如下：

一、茶类归属

1. 所属茶系

   潮州凤凰茶属于乌龙茶系，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，具有“茶中香水”的美誉。

2. 分类地位

   根据最新研究，凤凰茶（以凤凰水仙为母树品种）在分类学上被确认为独立新种，与茶（中国茶）和普洱茶并列为中国茶的三大基本茶类。

二、产地与品种

1. 产地

   主要产于广东省潮州市凤凰山，该地区海拔较高、气候适宜，为茶树生长提供了独特条件。

2. 品种

   • 凤凰单丛 ：最经典的品种，叶片宽椭圆形，茶汤琥珀色，香气高扬。

   • 凤凰肉 ：叶片较厚实，滋味浓烈。

   • 凤凰肉玫瑰香 ：带有玫瑰花香的变种。

   • 其他品种还包括乌气、水仙等，因生长环境差异形成独特风味。

三、制作工艺

• 采用传统工艺与现代技术结合，包括萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，注重火候与时间控制，形成兼具绿茶清新与红茶醇厚的独特口感。

四、历史与文化

• 茶叶生产始于南宋末年，兴于民国中期，发展为现代特色茶饮。潮州是广东三大乌龙茶产区之一，凤凰茶与普洱茶、铁观音齐名。

潮州凤凰茶是产自广东潮州的特色乌龙茶，以品种多样、香气独特和制作工艺精湛著称，兼具茶饮与文化价值。