十大经典赣菜家宴菜

赣菜作为江西的代表性菜系，以其独特的香辣、鲜辣口味和丰富的文化内涵而闻名。以下是赣菜中的十大经典家宴菜，每一道都充满了江西的特色和风味。

1. 宁都三杯鸡：

   • 选用当地三黄鸡，以米酒、山茶油、酱油为主要调料焖制而成。
   • 色泽酱红，香气扑鼻，鸡肉软嫩多汁，咸香可口。

2. 莲花血鸭：

   • 为萍乡市莲花县的非遗美食，以莲花仔鸭为原料。
   • 将鸭块烧至七成熟时淋入鸭血，边淋边炒，使鸭块沾满鸭血，再加入调料而成。
   • 成菜色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口。

3. 四星望月：

   • 源于赣州兴国地区，俗称“兴国粉笼床”。
   • 选用活草鱼切成鱼片，搭配水发粉干，用辣椒酱、食用油等调料拌匀，放入蒸笼蒸熟，再浇上调好的卤汁而成。
   • 此菜色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味。

4. 余干辣椒炒肉：

   • 选用余干当地的新鲜辣椒和五花肉，先将五花肉焯水切片，辣椒洗净去籽。
   • 再将豆豉、姜蒜末爆香，倒入肉片爆炒，最后放入辣椒及其他调料炒匀装盘。
   • 这道菜辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，嫩香爽口。

5. 井冈烟笋：

   • 以井冈山的烟笋为主料，将烟熏的烟笋泡软焯水后，与猪肉丝、干辣椒等一起大火爆炒而成。
   • 烟笋口感香咸柔软，猪肉鲜嫩，两者搭配，又香又辣，开胃下饭。

6. 白浇雄鱼头：

   • 通常选用鄱阳湖的鳙鱼头，将鱼头洗净、剁开，用料酒、精盐腌渍。
   • 再把萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。
   • 鱼味鲜嫩，清淡好吃，鲜辣微酸，肥嫩鲜美。

7. 鳜鱼煮粉：

   • 以鳜鱼和江西特色米粉为主要原料，先将鳜鱼煎至两面金黄，加入适量的水和调料煮成鱼汤，再放入米粉煮熟。
   • 鳜鱼肉质鲜嫩，鱼汤浓郁鲜美，米粉爽滑入味。

8. 甲鱼粉皮：

   • 将甲鱼处理干净后切成小块，与粉皮一起炖煮。
   • 甲鱼肉质鲜嫩，裙边软糯，粉皮吸收了甲鱼的汤汁，变得软糯入味，汤汁浓郁醇厚，味道鲜美。

9. 藜蒿炒腊肉：

   • 江西南昌的名菜，每年阳春三月藜蒿盛产时，选用新鲜的藜蒿与腊肉炒制而成。
   • 藜蒿清香脆嫩，腊肉咸香可口，两者搭配，“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”。

10. 滋补泰和乌鸡：

    • 以泰和当地的乌鸡为主要食材，将乌鸡处理好后放入砂锅中，加入姜片、红枣、枸杞等，用小火慢炖而成。
    • 汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，具有很好的滋补功效。

这些赣菜不仅在江西本地广受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，是江西饮食文化的瑰宝。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些赣菜都是不可或缺的美味佳肴。