江西菜系以赣菜为核心，融合了地方特色与革命文化，以下是综合多个权威来源的十大排名及特色菜品解析：

一、十大经典赣菜

1. 三杯鸡

   • 特点 ：以米酒、茶油、酱油各一杯为调料，不放汤水，鸡肉嫩滑微辣，咸甜适中。

   • 文化背景 ：相传为纪念抗元英雄文天祥而创制，后流传至台湾，成为台菜代表。

2. 永和豆腐

   • 特点 ：嫩豆腐滑嫩鲜香，与香菇、肉末等搭配，象征团圆与吉祥。

   • 传说 ：与抗元英雄文天祥有关，文天祥曾赞其“嫩如豆腐”，故得名。

3. 四星望月

   • 特点 ：兴国鱼丝、米粉鱼等组合，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，形似四颗星环绕明月。

4. 余干辣椒炒肉

   • 特点 ：本地辣椒与猪肉完美结合，辣而不燥，皮薄肉厚，口感丰富。

   • 地域特色 ：余干县以辣椒闻名，此菜成为赣南标志性菜品。

5. 鄱阳湖藜蒿炒腊肉

   • 特点 ：藜蒿清香与腊肉咸香交融，脆嫩爽口，2008年入选奥运菜单。

二、其他代表性菜品

• 莲花血鸭 ：鸭血与辣椒、蒜末炒制，红亮香辣，曾获“中国菜”十大经典名菜称号。

• 井冈烟笋炒肉 ：烟熏竹笋与猪肉搭配，香气浓郁，体现赣北山区风味。

• 啤酒烧麻鸭 ：鸭肉与啤酒同煮，香辣开胃，是南昌家常菜。

• 红烧鸭 ：香咸微辣，火候掌控关键，体现江西红烧菜特色。

三、地方特色菜补充

• 宜春焖肉 ：五花肉焖煮至软烂，酱汁浓稠，是赣西节庆必备菜。

• 万载油茶 ：烟熏茶与炒米结合，是当地传统早餐，兼具营养与风味。

总结

江西菜系以赣菜为主体，融合了辣、鲜、香的特点，同时承载着深厚的文化底蕴。三杯鸡、永和豆腐等经典菜品广为人知，而藜蒿炒腊肉、井冈烟笋等则展现了江西地理与食材的独特性。