虾酱是一种以发酵小海鲜制成的传统调味品,凭借其独特的咸鲜风味和多样化的烹饪方式,成为家常菜和特色料理的提味利器。 以下是几类经典虾酱菜谱及制作要点:
一、基础虾酱制作
选用新鲜小虾(如毛虾或基围虾)与粗盐按1:5比例混合,加料酒去腥后装罐发酵20-30天,保持20-25℃环境。发酵完成的虾酱可直接用于拌面、炒菜或炖汤,鲜味浓郁且耐储存。
二、快手家常菜
- 虾酱炒蛋:鸡蛋打散后加入虾酱和葱花,热油快炒至凝固,简单下饭。
- 空心菜炒虾酱:空心菜段与虾米、蒜末同炒,虾酱提鲜,搭配辣椒丝增香。
- 四季豆虾酱炒蛋:四季豆焯熟后与虾酱蛋液翻炒,口感层次丰富。
三、特色风味料理
- 菌菇虾酱汤:金针菇、草菇等与虾酱炖煮,加入蛋液和花椒油提升香气。
- 虾酱蒸豆腐:豆腐切块后淋虾酱汁蒸制,软嫩入味,适合清淡饮食需求。
虾酱的咸度较高,使用时需减少额外盐分添加,并可通过搭配蔬菜、鸡蛋或菌菇平衡风味。 尝试不同组合,发掘更多创意吃法!