1小时
根据相关食品安全规范,生食海鲜加工后至食用的间隔时间不得超过 1小时 ,具体要求如下:
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时间限制
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》明确规定,生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
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保存条件
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加工后的生食海鲜需全程置于食用冰中保存,使用保鲜膜或专用容器,并确保容器清洁消毒。
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若使用冰块保鲜,需定期检查冰块质量,避免因冰块融化导致产品变质。
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操作规范
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加工过程中应避免生食海产品的可食部分受到污染,使用专用工具、容器,并确保加工台面清洁。
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员工需佩戴个人防护装备(如手套、口罩),并遵守生熟分开原则。
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特殊情况处理
- 若无法在1小时内食用完毕,需将剩余产品重新冷冻保存,避免反复解冻导致品质下降。
注意 :不同地区或机构可能存在细微差异,建议以当地最新食品安全标准为准。若加工时间超过1小时,建议采用加热处理(如煮熟至中心温度≥74℃并保持2分钟)或专业冷冻保存措施。