生食海产品的加工要求非常严格，以确保食品安全和消费者健康，主要包括以下几个方面：原料选择、加工环境、加工工艺、包装和储存。以下将详细介绍这些关键点。

1. 1.原料选择：新鲜度：生食海产品必须选择最新鲜的原料，通常要求捕捞后立即进行低温保存，以防止细菌滋生和肉质变质。产地环境：原料的捕捞海域应远离污染源，确保水质清洁，避免重金属和有害物质超标。健康状况：海产品应无病害、无寄生虫，符合国家食品安全标准。
2. 2.加工环境：卫生条件：加工车间必须达到高标准的卫生要求，定期进行消毒处理，操作人员需穿戴无菌工作服和手套。温度控制：加工环境应保持低温，通常在0-4摄氏度之间，以抑制细菌繁殖。空气净化：车间内应配备空气净化设备，确保空气洁净，防止微生物污染。
3. 3.加工工艺：去壳和清洗：海产品需经过严格的去壳和清洗过程，去除内脏和杂质，确保产品纯净。切割和分装：切割过程应在无菌环境中进行，切割工具需经过消毒处理。分装时需使用食品级包装材料。杀菌处理：部分生食海产品需经过低温杀菌或辐照杀菌处理，以进一步确保食品安全。
4. 4.包装：密封性：包装材料需具备良好的密封性能，防止空气和水分进入，保持产品新鲜。标识清晰：包装上应清晰标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家及储存条件等信息。环保材料：优先选择可降解或可回收的环保包装材料，减少对环境的影响。
5. 5.储存和运输：低温储存：生食海产品需在低温环境下储存，通常为-18摄氏度以下，以保持其新鲜度和安全性。冷链运输：运输过程中应使用冷链物流，确保产品始终处于低温环境中，防止变质。监控和记录：储存和运输过程中需进行温度监控，并记录相关数据，确保产品全程处于安全温度范围内。

总结来说，生食海产品的加工要求涵盖了从原料选择到储存运输的各个环节，每一个步骤都至关重要。通过严格控制这些环节，可以有效保障生食海产品的安全和质量，为消费者提供健康、美味的海鲜食品。在享受生食海产品的消费者也应选择正规渠道购买，并注意产品的储存和食用期限。