贵州人的饮食口味以 酸辣为主 ，同时兼具地域特色，具体表现如下：

一、核心口味特征

1. 酸味突出

   酸菜是贵州饮食的标志性食材，具有浓郁地方特色。俗语“三天不吃酸，走路打串串”形象地体现了酸菜在贵州人饮食中的重要地位。酸汤鱼、酸菜鱼等菜品以酸味为灵魂调味，开胃提神。

2. 辣味为辅

   辣椒在贵州饮食中多用于提升风味，但通常作为辅助调料，而非主导。黔北地区（如遵义）受川渝影响较深，麻辣味更突出；黔南地区因少数民族文化影响，酸辣结合的风格更鲜明。

二、典型代表菜品

• 酸汤鱼 ：以酸笋、辣椒和鲜鱼炖煮，酸辣开胃。

• 折耳根（鱼腥草根） ：贵州人喜爱将其加入菜品，具有独特辛香，是本地人不可或缺的调料。

• 遵义羊肉粉 ：以酸辣味为特色，米粉柔韧且汤底浓郁。

• 辣子鸡/炒鸡血 ：将鸡肉与大量干辣椒炒制，香辣过瘾。

三、调味特色

贵州菜强调“纯”味，避免过多复杂调料，以酸辣为核心，突出食材本味。常用山胡椒、野葱、糟辣椒、折耳根等本土调料，形成独特风味体系。

四、地域差异

• 黔北 ：更偏向川渝风格，如红油肠旺面、辣子鸡。

• 黔南 ：受少数民族影响，酸辣结合更突出。

贵州饮食以酸辣为主基调，融合了本土食材与调料，形成独特风味，且在不同地域存在一定差异。