贵阳菜以酸辣为核心特色，同时融合了贵州本地食材与川菜、苗族风味，形成独特的饮食文化。以下是贵阳人喜爱的主要口味及代表性菜品：

一、酸辣经典菜

1. 酸汤鱼

   以本地武昌鱼或草鱼为主料，搭配用野生西红柿、糟辣椒发酵的酸汤炖煮。鱼肉鲜嫩，酸汤开胃，是贵阳的“扛把子”美食。推荐老凯俚酸汤鱼（省府路店）等地道店铺。

2. 酸汤丝娃娃

   生菜包裹豆芽、黄瓜、酸菜等配菜，浇上红油辣椒蘸水。口感清爽开胃，兼具酸辣与蔬菜的清新。花溪丝娃娃以当天采摘的生菜为特色，酱料麻辣鲜香。

二、辣味代表菜

1. 辣子鸡

   鸡肉与大量干辣椒、花椒煸炒至金黄酥脆，香辣过瘾，常作为“米饭杀手”。青岩卤猪脚则卤制后搭配糊辣椒面，猪脚软糯入味。

2. 宫保鸡丁

   豆腐丁与花生米、辣椒、葱姜爆炒，融入川菜麻辣与贵阳本土风味，外焦里嫩。

三、特色小吃

1. 恋爱豆腐果

   炭火烤制的豆腐块，中间划口灌入折耳根、辣椒面等调料，香辣与豆腐的嫩滑结合，情侣常以此小吃表达情感。

2. 肠旺面

   包含猪大肠、豆腐和旺豆腐，汤底用猪骨和辣椒熬制，搭配青菜和花生碎，层次丰富。老街口肠旺面以现煮猪大肠和手工面条著称。

3. 洋芋粑粑

   土豆蒸熟后制成饼状煎炸，外酥里嫩，搭配辣椒酱或酸菜，别具风味。

四、其他推荐菜品

• 烤鱼 ：河鱼经腌制烤制，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配贵阳辣椒和香料香气扑鼻。

• 青岩猪脚 ：卤制后软糯Q弹，蘸以糊辣椒面，风味独特。

• 豆沙窝 ：甜糯的豆沙与酥脆外皮结合，是贵阳人童年记忆中的甜品。

总结

贵阳菜以酸辣为灵魂，依托本地食材（如武昌鱼、折耳根）与川菜、苗族风味融合，形成独特饮食体系。酸汤鱼、辣子鸡、肠旺面等经典菜品深入人心，而恋爱豆腐果、洋芋粑粑等小吃则展现了贵阳对细节的追求与创新。