以下是21种常见刺身虾的整理，综合了多个权威来源的信息：
一、高端品种
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澳洲龙虾
通体火红，爪呈金黄色，肉质紧实松软，适合宴会或高级餐厅。
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加拿大牡丹虾
红褐色体色带白纹，虾身斑点丰富，是加拿大西部的特产，以生食著称。
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阿根廷红虾
体型肥大，色彩鲜红，肉质细嫩，需远洋捕捞，口感紧实。
二、特色品种
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西班牙红虾
全球最佳口感之一，鲜红外壳下肉质柔滑，产量稀少且价格昂贵。
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新西兰海鳌虾（南极深海螯虾）
体态小巧，双螯细长，肉质鲜甜顺滑，兼具营养与口感。
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马达加斯加虾
香奈儿级品质，香甜多汁，曾获法国农业认证，适合生食。
三、其他优质品种
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波士顿龙虾
体长可达60厘米，肉质鲜甜，7-10月捕捞最佳，适合清蒸或芝士焗。
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红魔虾
身长15-22厘米，颜色猩红，肉质柔嫩，虾味浓郁。
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南极深海螯虾
体型较小但肉质紧实，口感顺滑，营养丰富。
四、常见品种补充
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俄罗斯甜虾
体表有白色斑点，肉质清甜，适合生食或寿司。
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缟海老（葡萄虾）
色泽鲜艳，肉质紧实，常用于高级料理。
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斑节虾
体型中等，肉质鲜红，适合生吃或煮制。
五、选购建议
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优先选择寄生虫较少的品种，如牡丹虾、红魔虾、南极螯虾等。
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澳洲龙虾、加拿大牡丹虾等高档品种价格较高，适合特殊场合。
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新鲜度可通过观察虾体透明度和活力判断，活力强、体色鲜艳的虾更优质。
注：部分品种如澳洲龙虾、波士顿龙虾等属于高消费海鲜，建议根据预算和需求选择。
