常见的十种刺身鱼包括三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、八爪鱼、鲷鱼、秋刀鱼、青花鱼、虹鳟鱼、海鲈鱼、鰤鱼。以下为你详细介绍：
- 三文鱼：也叫大西洋鲑，有 “冰海之皇” 美誉，挪威产的品质佳。其富含蛋白质和不饱和脂肪酸，不耐高温适合生食。鱼腹最为肥美，白色脂肪与橙红色肉质相间，几乎无腥味。切好后蘸海鲜酱油和青芥末汁食用，口感软滑细腻，有入口即化之感。
- 金枪鱼：全球公认的高端食材，营养高味道好。做刺身常切成 5 毫米厚片，搭配鲜芥末和酱油。蓝鳍金枪鱼堪称刺身之王，不同部位味道差异大。大腹脂肪多，丰腴甘美、口感肥润；瘦肉部分柔韧劲道，带微酸滋味，鱼香味明显。
- 鳕鱼：属于深海鱼，可生吃。生长在寒带，主要产地有加拿大、冰岛等地，在欧洲有 “海中黄金” 之称，银鳕鱼品质最佳。鳕鱼肉色浅，生鱼片口感甜滑、入口即化，有独特清香和鲜味，适合初尝者。它高蛋白、低脂肪，食用刺身能更好吸收营养。
- 八爪鱼（章鱼）：受欢迎的刺身材料。处理时需用醋和碱面去除粘液，摘除牙齿和内脏，扒掉外皮后切块。一般搭配酱油、蒜、辣椒调制的蘸料，口感紧实有嚼劲，且章鱼触手会有神经性反射蠕动，带来新奇体验。
- 鲷鱼：常见刺身材料，因日语发音与 “吉祥” 类似受日本人喜爱。种类多样，真鲷（红色鲷鱼）最受推崇，鱼肉洁白，味道清淡、口感鲜甜、肉质紧实。可做成普通刺身薄切入口绵滑，也可做成松皮刺身（开水烫过表皮）嚼劲十足，常佐以清酒食用。
- 秋刀鱼：有较强时令性，9 月的最为美味。体型细圆，背部深蓝，腹部银色，主要分布在北太平洋。捕捞后需迅速用冰覆盖。切成一寸多长、拇指般宽，搭配姜茸、芥末等调和的酱油，入口软润香甜，回甘带鲜味。
- 青花鱼：日料常见刺身食材。秋天油脂肥美，制作刺身前一般先用盐和米醋腌制，可去腥并使肉质更柔软。腌制后的青花鱼刺身口感丰富，扎实有嚼劲，鲜味十足。它也适合盐烤，烤后香味浓郁，外皮酥脆，汁水鲜甜。
- 虹鳟鱼：淡水鱼，因鱼肉形态和营养价值类似三文鱼，被称为淡水三文鱼。价格相对平价，有三文鱼风味，脂肪含量高，口感细腻有嚼劲。区分虹鳟鱼和三文鱼，整鱼看有无彩虹带，处理好的看鱼肉颜色，三文鱼橙红色鲜亮，虹鳟鱼橙色较浅。虹鳟鱼刺多，一般切得较薄。
- 海鲈鱼：鲈鱼品种多，淡水鲈鱼不能生吃，海鲈鱼可做成生鱼片。海鲈鱼无泥腥味，更天然卫生，肉质晶莹透亮、爽脆香滑。常用薄切方法，切成几乎透明的薄片，摆放在碟中像蝴蝶，搭配芥末酱油，入口即化，富有层次感。
- 鰤鱼：冬季常见且受欢迎的刺身鱼类，价格低廉。冬季产卵期前，脂肪含量多，肉质硬有弹牙感，味道鲜美。黄条鰤肉结实、富含油脂、味道甘甜，肉质呈淡粉珍珠色；高体鰤肉质坚实，脂肪均匀，口感鲜甜，腌渍熟成后质地更柔软，甜味和鲜味增强 。
这十种常见的刺身鱼各具特色，无论是从口感、味道还是营养价值上，都能为喜爱刺身的食客带来丰富多样的体验。在享用刺身时，也要注意食材的新鲜度和卫生情况，确保饮食安全。
