以下是50个蛋黄酥配方及制作要点，综合多个权威来源整理而成：

一、基础配方（猪油版）

材料

• 油皮：中筋面粉130-250克 + 猪油/黄油70-150克

• 油酥：低筋面粉110-150克 + 猪油/黄油60-70克

• 馅料：豆沙/红豆沙300克 + 咸蛋黄8-12个

• 调味：糖粉10-30克 + 盐1-2克

步骤

1. 面皮制作：混合面粉与油脂，揉成光滑面团，冷藏30分钟。2. 咸蛋黄处理：用白酒浸泡去腥，烤8-12分钟至金黄酥脆。3. 包制：油皮包油酥，收口捏紧，可擀成牛舌形或圆形。4. 烘烤：180-200℃烤15-25分钟，表面金黄酥脆。### 二、创新馅料配方

2. 玫瑰豆沙蛋黄酥 ：豆沙馅加入50克玫瑰酱，搭配咸蛋黄。2. 抹茶红豆蛋黄酥 ：红豆沙馅加入1茶匙抹茶粉，增加清新口感。3. 椰香馅料 ：椰蓉与红豆沙混合，再加入咸蛋黄。4. 巧克力豆沙蛋黄酥 ：黑巧克力碎与豆沙馅混合，提升风味。### 三、工艺技巧

3. 面皮松弛 ：冷藏面团可防止擀皮破裂，包制时更紧实。2. 层次分明 ：包好的面团压扁擀开多次，卷起后松弛，形成酥皮层次。3. 蛋液刷面 ：烘烤前刷蛋液可增加光泽，撒芝麻提香。### 四、不同风味变体

4. 咸鸭蛋黄酥 ：用咸鸭蛋黄代替普通咸蛋黄，烤制时间缩短至8分钟。2. 绿豆沙蛋黄酥 ：搭配绿豆沙馅，增加清热口感。3. 五仁馅料 ：加入核桃仁、杏仁等坚果，丰富口感。### 五、快速制作技巧

• 冷冻定型 ：包好的面团冷冻30分钟再烘烤，酥皮更酥脆。- 分批制作 ：一次制作多份馅料，减少重复劳动。### 六、经典风味参考

1. 广式蛋黄酥 ：油皮酥脆，馅心细腻，甜咸平衡。2. 苏式蛋黄酥 ：皮层松软，层次清晰，甜度较高。3. 京式蛋黄酥 ：皮薄馅足，口感松软，甜而不腻。以上配方可根据需求调整食材比例，建议先尝试基础款，再逐步创新。烘烤时注意观察颜色变化，避免过度烤焦。