以下是14种最常见的刺身品种，综合多个权威来源整理而成：
一、基础鱼类刺身
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金枪鱼（吞拿鱼）
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肉质分为红色瘦肉和桃红色脂肪层，蓝鳍金枪鱼是顶级食材。
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常见部位：腹白肉（红肉）、背黑肉（桃红色）。
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三文鱼（鲑鱼）
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橙红色鱼肉，质地细嫩，需冷冻处理以防寄生虫。
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特点：富含Omega-3脂肪酸。
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鲣鱼
- 烤制半生熟的鱼身，带有烟熏风味，是制作柴鱼高汤的原料。
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鰤鱼（出世鱼）
- 冬季捕捞最佳，肉质偏硬但口感独特，日本宴席常见。
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竹荚鱼
- 世界主捕鱼种，肥瘦适口，可生食或烤制。
二、特色鱼类刺身
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鲷鱼
- 白色鱼肉，细腻嫩滑，象征吉祥，适合生食或红烧。
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鲈鱼
- 肉色银白，夏季肥美，口感与鲷鱼相似。
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秋刀鱼
- 秋季捕捞最佳，搭配生姜可去腥，是高级刺身。
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章鱼
- 鹅掌式章鱼切片柔嫩，富有弹性，常搭配特制酱汁。
三、其他常见品种
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虾仁刺身（Ebi Sashimi）
- 新鲜虾肉紧实甜嫩，富含蛋白质。
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蟹肉刺身（Echigoya Sashimi）
- 蟹黄与蟹膏鲜美，兼具营养与药用价值。
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扇贝刺身（Mussel Sashimi）
- 肉质饱满，常与柠檬汁搭配食用。
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河豚刺身
- 需谨慎处理，肉质鲜甜但含毒素，日本有专门烹饪方式。
四、补充说明
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处理要求 ：生鱼片需冷冻-解冻或无菌处理，避免寄生虫感染。
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文化差异 ：如鰤鱼因谐音“出世”多用于宴席，章鱼因“八爪”寓意吉祥。
以上品种覆盖了日本及国际料理中最常见的刺身类型，可根据口味偏好选择搭配。
