以下是制作12个蛋黄酥的详细步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

（一）基础面皮（2种可选）

1. 黄油版

   • 中筋面粉150g

   • 猪油50g（软化至室温）

   • 细砂糖5g

   • 清水65g

   • 蛋黄液1个（可选）

2. 手抓饼/蛋挞皮版

   • 手抓饼3张（解冻）

   • 蛋挞皮6个（可选）

（二）馅料

• 咸蛋黄 ：12个（需用高度白酒喷表面去腥，180℃烤5分钟）

• 豆沙 ：240g（可自制或购买袋装）

二、制作步骤

（一）面皮制作

1. 黄油版

   • 将猪油与面粉、糖混合揉成光滑面团，醒发30分钟

   • 分成12个小剂子，擀成薄圆片（约1cm厚），包入油酥（12g/个）

   • 收口捏紧，擀成牛舌状卷起，醒发15分钟

   • 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，180℃烤25分钟（上下管）

2. 手抓饼/蛋挞皮版

   • 手抓饼擀成薄圆片，包入豆沙和咸蛋黄，收口朝上

   • 擀成牛舌状卷起，醒发15分钟

   • 表面刷蛋黄液，180℃烤20分钟（上下管）

三、关键技巧

1. 油酥比例 ：黄油版油酥与面粉比例约为1:1，手抓饼版需擀薄后包馅

2. 醒发时间 ：面团需充分松弛，避免成品塌陷

3. 擀皮技巧 ：擀成薄圆片时边缘要薄且均匀，包制时收口要紧

4. 烤制时间 ：前期高温（180℃）定型，后期可适当降低温度（160℃）防止焦糊

四、成品特点

• 酥皮层次 ：黄油版呈金黄色，层次分明；手抓饼版酥皮酥脆

• 口感 ：咸蛋黄酥糯，豆沙馅甜而不腻，整体口感丰富

五、注意事项

• 若时间紧张，可提前制作油酥冷冻保存

• 蛋黄液可增加酥皮光泽，但用量不宜过多

按照以上步骤，12个蛋黄酥即可制作完成，搭配茶饮食用更佳。