海南琼菜作为中国四大菜系之一，其代表菜以独特的选料和烹饪工艺著称。综合权威资料，琼菜代表菜主要包括以下几类：

一、海南四大名菜

1. 文昌鸡

   作为海南四大名菜之首，文昌鸡以皮薄嫩滑、肉味馥香闻名，白切文昌鸡是经典做法，能最大程度保留原味。其调料以海南小橘子汁、姜葱蒜为主，搭配特制酱料，香气扑鼻。

2. 白斩加积鸭

   以加积鸭为主料，白斩做法最能体现原汁原味。鸭肉皮白肉厚，香气诱人，常配以姜葱蒜汁或红烧、清蒸等技法。

3. 万宁东山羊

   选用万宁东山岭特产羊，肉质细嫩无膻。清炖东山羊汤色清澈，红烧东山羊色泽红亮，均以鲜嫩多汁著称。

4. 和乐蟹

   万宁和乐镇特产，膏满黄肥。清蒸和乐蟹保留蟹肉鲜甜，蟹黄金黄如宝石，是海鲜类代表菜。

二、其他经典琼菜

• 海南斋菜煲 ：以三菇六耳、瓜果蔬茹为基底，清淡鲜嫩，是素食佳肴。

• 琼州椰子盅 ：椰子炖乳鸽，汤液乳白，滋补养生。

• 海南全家福煲 ：荤素搭配，口味清淡香醇，体现海岛食材丰富性。

• 四宝琼山豆腐 ：以鸡蛋清和鲜奶制成，嫩滑如脑，搭配海鲜更显鲜美。

三、特色菜品推荐

• 文昌鸡腌制 ：需凌晨打鸡血宰杀，搭配特制姜葱蒜酱，香气浓郁。

• 东山羊汤品 ：清炖或红烧，汤色透亮，肉质鲜嫩，可搭配海带等食材。

• 和乐蟹蒸制 ：简单清蒸即可，突出蟹肉鲜甜与蟹黄醇厚。

四、文化背景

琼菜融合了福建、广东烹饪技法与黎苗饮食文化，选料注重“鲜美”，如文昌鸡搭配海南小橘子汁，既保留传统又创新。四大名菜在大湾区及东南亚享有盛誉，成为海南文化名片。