广东鱼蛋并没有消失,只是其制作方法和消费方式有所变化。以下是对广东鱼蛋的相关介绍:
广东鱼蛋的制作方法和消费方式
- 制作方法:广东鱼蛋的制作过程类似于潮汕牛肉丸,使用把鱼肉合着地瓜粉打到起浆,加入冰块保持低温,防止变质。制鱼蛋老手能把半流质的鱼浆握在手中,飞快地挤出丸子的形状,这一步可以用机器代替,但与手工挤的差别在于,人手能控制鱼蛋的厚薄,以及过滤掉一部分的筋络碎骨,出品更纯正。
- 消费方式:鱼蛋在广东是街头小吃,常与米粉一起食用,形成一碗鱼蛋粉。鱼蛋粉标配包括炸鱼皮、鱼蛋、鱼片和一撮葱花、炸蒜、冬菜,浇上一勺鱼骨汤,是广东人喜爱的早餐或小吃。
香港鱼蛋的历史和文化背景
- 历史背景:鱼蛋于光绪年间随着租界经济的快速发展被潮汕移民带到广州,并快速向香港、南洋输送。在香港,鱼蛋成为廉价且易得的美食,成就了香港人均每年吃掉200颗鱼蛋的纪录。
- 文化融合:香港鱼蛋体现了文化融合,如在鱼浆中混入咖喱,炸成金黄色,再用咖喱汁调味,形成了具有香港特色的香辣小吃——咖喱鱼蛋。
广东鱼蛋并未消失,而是其制作方法和消费方式随着时间和文化的变迁而发生了变化。