广东特色菜，生鱼片

广东人所说的“鱼生”是一种具有悠久历史和地域特色的传统美食，其定义和特点可归纳如下：

一、基本定义与历史渊源

1. 基本概念

   鱼生是以新鲜鱼类为原料，经剖割、腌制等工艺制成的生鱼片，搭配特制调料食用。其历史可追溯至中国古代，古称“脍”或“鲙”。

2. 历史记载

   清代陈徽言在《南越游记》中详细描述了广东人食用鱼生的场景，提到以草鱼为主料，配以瓜子、花生、萝卜等食材，通过沸汤炙酒食用，具有祛寒功效。

二、地域特色与代表菜品

1. 顺德鱼生

   以顺德菊花鱼生为代表，属于粤菜经典。选用草鱼等淡水鱼，搭配特制酱料，强调鲜嫩口感和原汁原味。

2. 潮汕鱼生

   潮州地区将鱼生称为“生猛”，以活鱼切片直接搭配花生、辣椒等调料，风格更偏向鲜辣。需注意，潮汕鱼生与日本刺身有本质区别，后者多指海产品。

三、文化内涵与制作要点

1. 文化寓意

   部分地区（如客家）将鱼生称为“捞起”，寓意“风生水起”，体现对美好生活的向往。

2. 食材与工艺

   • 鱼类多选草鱼、鲩鱼等，需鲜活无污染。

   • 制作时强调刀工精细，搭配配料平衡鲜、香、辣、爽的口感。

四、与其他菜系的差异

• 与日本刺身的区别 ：刺身多指海产品（如三文鱼、金枪鱼）的生吃，而鱼生特指淡水鱼。

• 与北方生鱼片的联系 ：部分北方少数民族（如满族）有类似习俗，但广东鱼生保留了更系统的烹饪体系。

广东的鱼生是历史积淀与地域文化结合的产物，既有古时饮食文化的传承，又融合了不同地区的创新，成为粤菜中极具代表性的菜品。